{"id":10241,"date":"2023-07-03T13:54:58","date_gmt":"2023-07-03T11:54:58","guid":{"rendered":"https:\/\/culinotopia.com\/?p=10241"},"modified":"2023-07-07T13:45:15","modified_gmt":"2023-07-07T11:45:15","slug":"pulp-de-abra-berens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/2023\/07\/03\/pulp-de-abra-berens\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Pulp\u00a0\u00bb de Abra Berens (a practical guide to cooking with fruit)"},"content":{"rendered":"\n

Je vous pr\u00e9sente aujourd’hui un livre diff\u00e9rent, un livre sur les fruits. On trouve souvent des livres de g\u00e2teaux ou de p\u00e2tisserie sur les fruits. Mais c’est le premier que je trouve (ou plut\u00f4t que je poss\u00e8de, je n’avais pas vraiment cherch\u00e9 ce genre de livre avant) qui traite des fruits autant en mode sucr\u00e9 qu’en mode sal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ce livre c’est Pulp. Il est en langue am\u00e9ricaine (donc anglaise, eh bien oui, entre l’am\u00e9ricain en l’anglais, c’est pareil qu’entre le belge wallon et le fran\u00e7ais, \u00e0 peu de choses pr\u00e8s, c’est kif kif …). Il est sorti aux \u00e9ditions Chronicle books en avril 2023.<\/p>\n\n\n\n

L’auteur, Abra Berens, est une cuisini\u00e8re et auteur culinaire am\u00e9ricaine, qui travaille et vit dans le Michigan. Vous pouvez d’ailleurs visiter son site<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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LE LIVRE:<\/h5>\n\n\n\n

Son livre ne porte que sur les fruits qui sont produits dans la r\u00e9gion du Michigan \u00ab\u00a0the fruit belt\u00a0\u00bb. Des fruits dont elle conna\u00eet l’origine, le parcours, les producteurs. Pas de citron donc, ni d’ananas, mais des fruits moins exotiques comme la pomme, la poire, le raisin, les prunes, etc. Et \u00e7a tombe bien, ce sont les m\u00eames fruits qui poussent chez nous.<\/p>\n\n\n

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Dans l’introduction, elle nous livre ses r\u00e9flexions, ses croyances et ses exp\u00e9riences sur l’agriculture et plus pr\u00e9cis\u00e9ment la culture des fruits du Michigan. Elle explique la diff\u00e9rence pour elle entre local, bio, de saison…<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, on commence le livre par une premi\u00e8re partie basique. Des recettes simples, sucr\u00e9es et sal\u00e9es mais qui vont \u00eatre souvent utilis\u00e9es dans les recettes plus \u00ab\u00a0complexes\u00a0\u00bb au fil du livre. Des basiques donc comme la focaccia, la meringue ou la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, mais aussi des belles d\u00e9couvertes que je r\u00e9utiliserai comme un pudding au tapioca, des \u00ab\u00a0honeycomb brittle\u00a0\u00bb ou des croquants au gingembre…<\/p>\n\n\n

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Ensuite la deuxi\u00e8me partie est consacr\u00e9e aux fruits. 15 sous-chapitres pour 15 sortes de fruits diff\u00e9rents: pommes, abricots, myrtilles, cerises, framboises et m\u00fbres, raisins, physalis, melons, p\u00eaches et nectarines, poires, prunes, coings, rhubarbes, fraises, et fruits rouges.<\/p>\n\n\n

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Et pour chaque type de fruit, l’organisation est la m\u00eame: une petite introduction sur le fruit, comment le s\u00e9lectionner, le stocker. Puis des recettes sal\u00e9es et sucr\u00e9es en mode cru, r\u00f4ti, poch\u00e9, compot\u00e9, cuit au four et enfin la mani\u00e8re de les conserver (confitures, cong\u00e9lation, s\u00e9chage).<\/p>\n\n\n\n

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On a \u00e9galement quelques encarts avec des pr\u00e9sentations de producteurs, dans lesquels ceux-ci nous expliquent les tenants et aboutissements de leur m\u00e9tier. On y apprend beaucoup de choses sur le syst\u00e8me am\u00e9ricain de la production de fruits. <\/p>\n\n\n

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MON AVIS:<\/h5>\n\n\n\n

Toutes les recettes n’ont pas de photos mais ce n’est pas forc\u00e9ment d\u00e9rangeant. L’id\u00e9e, ici n’est pas de servir un plat impeccable digne d’un grand restaurant mais d’avoir des assiettes savoureuses. D’ailleurs Abra nous donne souvent des possibilit\u00e9s de substitution dans ses recettes.<\/p>\n\n\n\n

J’ai beaucoup aim\u00e9 la sobri\u00e9t\u00e9 de la pr\u00e9sentation du livre. L’auteur nous livre ses impressions, son avis, ses recettes, sans s’attribuer tous les m\u00e9rites ni \u00eatre moralisatrice. L’anglais est assez soutenu, et j’ai du chercher quelques mots, mais dans l’ensemble, le livre est facile \u00e0 lire. Il m’a permis \u00e9galement de voir, que quoiqu’on ait tendance \u00e0 g\u00e9n\u00e9raliser, il n’y a pas que de la malbouffe aux USA.<\/p>\n\n\n\n

Les recettes que j’ai test\u00e9es:<\/h5>\n\n\n\n

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je vous pr\u00e9sente aujourd’hui un livre diff\u00e9rent, un livre sur les fruits. On trouve souvent des livres de g\u00e2teaux ou de p\u00e2tisserie sur les fruits. Mais c’est le premier que je trouve (ou plut\u00f4t que je poss\u00e8de, je n’avais pas vraiment cherch\u00e9 ce genre de livre avant) qui traite des fruits autant en mode sucr\u00e9 … <\/p>\n

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