{"id":12490,"date":"2024-10-14T14:08:28","date_gmt":"2024-10-14T12:08:28","guid":{"rendered":"https:\/\/culinotopia.com\/?p=12490"},"modified":"2024-10-10T14:12:21","modified_gmt":"2024-10-10T12:12:21","slug":"zaatari-de-karen-a-fisher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/2024\/10\/14\/zaatari-de-karen-a-fisher\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Zaatari\u00a0\u00bb de Karen A. Fisher"},"content":{"rendered":"\n

Le livre est sous-titr\u00e9 \u00ab\u00a0culinary traditions of the world’s largest syrian refugee camp\u00a0\u00bb, les traditions culinaires du plus grand camp de r\u00e9fugi\u00e9s syriens au monde: le camp de Zaatari.<\/p>\n\n\n\n

Plus de 80.000 personnes! Vous vous rendez compte? Moi j’ai du mal, je vous l’avoue. Un camp de r\u00e9fugi\u00e9s aussi peupl\u00e9 qu’une ville comme Versailles ou La Rochelle! Alors, je ne vais pas parler politique internationale, je ne m’y connais pas assez pour exprimer une opinion pertinente. Et puis, chaque opinion est tr\u00e8s largement influenc\u00e9e par notre v\u00e9cu, l’environnement dans lequel on vit…<\/p>\n\n\n\n

Je vais donc rester sur quelques faits: le conflit est ouvert en Syrie depuis 2011, depuis, 1\/4 de la population (environ 5 \u00e0 6 millions) a fui le pays. Le camp de r\u00e9fugi\u00e9s de Zaatari est situ\u00e9 en Jordanie, pr\u00e8s de la fronti\u00e8re syrienne, en plein d\u00e9sert (en tout cas, \u00e0 mes yeux, \u00e7a ressemble \u00e0 un d\u00e9sert). Il est ouvert depuis 2012 et a accueilli jusqu’\u00e0 200.000 personnes. Tout d’abord constitu\u00e9 de tentes de premiers secours, il est devenu une ville plus ou moins permanente, avec une organisation propre.<\/p>\n\n\n\n

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L’auteur, Karen E. Fisher, est une professeur canadienne, venue tout d’abord faire une \u00e9tude sur l’utilisation des t\u00e9l\u00e9phones portables par les ados dans le camp. Tomb\u00e9e sous le charme des habitants, elle est revenue plusieurs fois, et en 2016, a d\u00e9cid\u00e9 de collecter les recettes traditionnelles des habitants du camp et de les rassembler dans un livre. Pour se souvenir des traditions culinaires des diff\u00e9rentes r\u00e9gions de Syrie, et parce que la cuisine, c’est ce qui rapproche le plus les personnes. Pas moins de 2.000 personnes ont en effet contribu\u00e9 \u00e0 l’\u00e9criture de ce livre. Si cela vous int\u00e9resse, vous trouverez ici<\/a> une interview tr\u00e8s int\u00e9ressante de l’auteur.<\/p>\n\n\n\n

LE LIVRE<\/h5>\n\n\n\n

Je vous ai dit que le livre a \u00e9t\u00e9 commenc\u00e9 en 2016, il a fallu presque 8 ans pour s\u00e9lectionner la centaine de recettes qui se trouvent dans l’ouvrage, mais aussi les classer, et les traduire. Pas seulement au niveau de la langue, mais aussi en poids et mesures, car au camp Zaatari, chacun cuisine \u00e0 l\u2019\u0153il, au toucher, \u00e0 l’ou\u00efe… Mais Zaatari, ce n’est pas qu’un recueil de recettes, c’est aussi un recueil d’histoires, de tranches de vie, d’actions men\u00e9es dans le camp par et pour ses habitants pour rendre l’exil supportable et le futur viable.<\/p>\n\n\n\n

Il est donc paru en langue am\u00e9ricaine aux \u00e9ditions Goose Lance en janvier 2024. A noter que les b\u00e9n\u00e9fices de la vente du livre reviennent au camp de Zaatari.<\/p>\n\n\n\n

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On commence par la table des mati\u00e8res. <\/p>\n\n\n\n

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Les recettes et r\u00e9cits sont organis\u00e9s par moments de la journ\u00e9e ou de la vie. On entame le voyage avec la tasse de caf\u00e9 matinale. Puis on continue avec le petit-d\u00e9jeuner, le ftoor. Apr\u00e8s un tour dans le camp, une visite des Tigers, des Shams Elys\u00e9es et des produits locaux, voil\u00e0 le d\u00e9jeuner. Puis on parle Ramadan, mariage, naissances, pains et douceurs. <\/p>\n\n\n\n

On finit par les ingr\u00e9dients incontournables, les recettes basiques, une petite biographie de Karen Fisher et enfin les remerciements, et l’index des recettes.<\/p>\n\n\n\n

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Les recettes:<\/h5>\n\n\n\n

Comme dit auparavant, il n’y a pas de s\u00e9paration pr\u00e9cise entre sucr\u00e9 et sal\u00e9, plat principal ou dessert, recettes et histoires. Les recettes sont class\u00e9es en moments: celui du petit-d\u00e9jeuner, du d\u00eener. Les recettes du Ramadan, celles des mariages…<\/p>\n\n\n\n

Elles sont pr\u00e9sent\u00e9es comme suit: une petite intro, le plus souvent une photo, une liste des ingr\u00e9dients et le d\u00e9roul\u00e9. La liste des ingr\u00e9dients est souvent simple, mais peut contenir pas mal d’\u00e9pices. Il y en a quelques unes qui sont tr\u00e8s sp\u00e9cifiques comme les graines de nigelles, ou le mahlab mais cela reste g\u00e9rable. Parfois m\u00eame, des substituts sont donn\u00e9s. A noter que le saman est l’\u00e9quivalent du ghee et que le lumi est du citron noir s\u00e9ch\u00e9. Mais tout cela est expliqu\u00e9 dans le glossaire des ingr\u00e9dients en fin de livre.<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9roul\u00e9 des recettes est assez clair et bien expliqu\u00e9. Il n’y a pas de grosses difficult\u00e9s \u00e0 redouter. Certaines recettes requi\u00e8rent un peu plus d’habilet\u00e9 que d’autres. Il ne faut pas oublier que les cuisini\u00e8res du camp pr\u00e9parent leurs recettes depuis parfois plus de 40 ans. Dans tous les cas, m\u00eame si visuellement, ce n’est pas parfait, cela sera quand m\u00eame tr\u00e8s bon. Et puis, certaines recettes ont \u00e9t\u00e9 partag\u00e9es par des jeunes filles, parfois m\u00eame de 11 ans. Alors, on va retrousser ses manches et r\u00e9ussir nous aussi.<\/p>\n\n\n\n

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Entrelac\u00e9s entre les recettes, on trouve des po\u00e8mes, des r\u00e9cits. Des r\u00e9cits de fuite, de vie, d’espoirs. On apprend certaines traditions, on d\u00e9couvre des associations, des passions. Comme l’association Tigers (these inspired girls enjoy reading) pour lutter contre le manque d’\u00e9ducation et le mariage pr\u00e9coce chez les filles. On d\u00e9couvre aussi le courage de certaines personnes qui ont tout perdu et ont reconstruit un nouveau commerce \u00e0 partir de rien.<\/p>\n\n\n\n

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MON AVIS:<\/h5>\n\n\n\n

J’ai beaucoup aim\u00e9 lire ce livre, pourtant assez diff\u00e9rent des livres de recettes que je lis habituellement. Je pensais m’ennuyer et passer les r\u00e9cits des \u00ab\u00a0associations\u00a0\u00bb. Et non, je les ai \u00e9galement d\u00e9vor\u00e9s. Cela m’a permis de d\u00e9couvrir des aspects de leur vie dont je ne me doutais m\u00eame pas. \u00eatre oblig\u00e9 de tout quitter et trouver la force de reconstruire une vie (temporaire) quelque part. Former des associations pour s’adapter, apprendre, se battre contre l\u2019obscurantisme, c’est tr\u00e8s beau.<\/p>\n\n\n\n

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LES PLUS:<\/h5>\n\n\n\n

Les recettes sont tr\u00e8s app\u00e9tissantes. Beaucoup de poulet, un peu de mouton (surtout cuisin\u00e9 pendant les f\u00eates). Pas de porc, \u00e7a je m’en doutais, mais pas non plus de b\u0153uf, qui doit \u00eatre trop cher \u00e0 \u00e9lever dans cet endroit du monde ou de poisson (trop loin des c\u00f4tes). Beaucoup de boissons, et de pain maison. Il faut vraiment que je tente certaines recettes de pain, elles me donnent trop envie. Et pas mal de sucr\u00e9, la Syrie \u00e9tant connue pour ses pistaches, ses noix de cajou, ou encore son miel.<\/p>\n\n\n\n

J’ai beaucoup aim\u00e9 les photos. Cette fois, pas forc\u00e9ment celles des plats pr\u00e9sent\u00e9s. Elles sont belles, mais ne m’ont pas fait r\u00eaver. Par contre, elles ont toutes \u00e9t\u00e9 prises dans le camp avec les ustensiles des habitants.<\/p>\n\n\n\n

Non, moi ce que j’ai le plus aim\u00e9, ce sont les sc\u00e8nes de vie. Il fait tr\u00e8s chaud, les habitants ont vu certainement plus d’horreurs que je n’en ai jamais vu (et que j’esp\u00e8re en voir jamais). Mais ils ont le sourire. Ils sont ouverts. Ils partagent. Des recettes, de la nourriture, leurs souvenirs, leurs espoirs, leurs vies. C’est une formidable le\u00e7on d’humilit\u00e9 de voir autant de r\u00e9silience. Et \u00e7a se voit sur les photos.<\/p>\n\n\n\n

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J’ai \u00e9galement aim\u00e9 l’implication des r\u00e9fugi\u00e9s dans l’\u00e9criture du livre. Ce n’est pas une occidentale qui a \u00e9crit les recettes des habitants. Ce sont les habitants qui ont co-\u00e9crit les textes. Les noms de Mahomet et de ses proph\u00e8tes sont tous suivis des formules consacr\u00e9es (PBUH = peace be upon Him, que la paix soit sur Lui). On trouve des extraits du Coran en anglais et en arabe. Ce n’est pas mis en avant dans une tentative de pros\u00e9lytisme, mais int\u00e9gr\u00e9 au texte harmonieusement, comme cela l’est dans leur vie quotidienne.<\/p>\n\n\n\n

LES MOINS:<\/h5>\n\n\n\n

J’ai not\u00e9 peu d’aspects n\u00e9gatifs dans le livre (\u00e0 mon go\u00fbt bien s\u00fbr). <\/p>\n\n\n\n

La mise en page des recettes n’est pas uniforme au cours du livre. On a parfois un d\u00e9but d’explication sur la colonne de gauche (2 lignes perdues dans la liste des ingr\u00e9dients), puis le reste sur la colonne principale. Parfois le d\u00e9roul\u00e9 de la recette est \u00e0 gauche, parfois au centre.<\/p>\n\n\n\n

Ce sont bien les seuls reproches que je pourrai faire.<\/p>\n\n\n\n

EN R\u00e9sum\u00e9:<\/h5>\n\n\n\n

Franchement, c’est un tr\u00e8s beau livre. <\/p>\n\n\n\n

Ce n’est pas la premi\u00e8re publication de Karen Fisher, qui en tant qu’universitaire, publie majoritairement des \u00e9tudes. Mais c’est le premier livre grand public. Et on sent que le livre n’est pas \u00e9crit pour \u00ab\u00a0faire du fric\u00a0\u00bb. Produire des recettes et des r\u00e9cits pour gagner plus. C’est plut\u00f4t le portrait d’une communaut\u00e9. Une communaut\u00e9 qui a d\u00e9j\u00e0 perdu un peu de son histoire et de ses membres et qui veut laisser une trace \u00e9crite de certaines de ses traditions.<\/p>\n\n\n\n

Les b\u00e9n\u00e9fices \u00e9tant revers\u00e9s au camp Zaatari, je ne peux que vous inciter \u00e0 acheter le livre.<\/p>\n\n\n\n

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Les recettes que j\u2019ai test\u00e9es ou que je testerai rapidement:<\/h5>\n\n\n\n

Harrisah (un g\u00e2teau \u00e0 base de semoule)<\/p>\n\n\n\n

Le poulet Shish Tawook<\/p>\n\n\n\n

La salade fattoush<\/p>\n\n\n\n

La kefta bil siniyeh<\/p>\n\n\n\n

La basbousa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le livre est sous-titr\u00e9 \u00ab\u00a0culinary traditions of the world’s largest syrian refugee camp\u00a0\u00bb, les traditions culinaires du plus grand camp de r\u00e9fugi\u00e9s syriens au monde: le camp de Zaatari. Plus de 80.000 personnes! Vous vous rendez compte? Moi j’ai du mal, je vous l’avoue. Un camp de r\u00e9fugi\u00e9s aussi peupl\u00e9 qu’une ville comme Versailles ou … <\/p>\n

Continuer la lecture de « \u00ab\u00a0Zaatari\u00a0\u00bb de Karen A. Fisher »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12495,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3961],"tags":[3963,3962],"class_list":["post-12490","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zaatari-karen-fisher","tag-livre","tag-zaatari"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12490","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12490"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12490\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12534,"href":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12490\/revisions\/12534"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}