{"id":12538,"date":"2024-10-21T11:24:11","date_gmt":"2024-10-21T09:24:11","guid":{"rendered":"https:\/\/culinotopia.com\/?p=12538"},"modified":"2024-10-18T11:24:34","modified_gmt":"2024-10-18T09:24:34","slug":"a-whisper-of-cardamom-de-eleanor-ford","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/2024\/10\/21\/a-whisper-of-cardamom-de-eleanor-ford\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0A whisper of cardamom\u00a0\u00bb de Eleanor Ford"},"content":{"rendered":"\n

Le livre est sous-titr\u00e9 \u00ab\u00a0sweetly spiced recipes to fall in love with\u00a0\u00bb, des recettes agr\u00e9ablement \u00e9pic\u00e9es \u00e0 en tomber amoureux.<\/p>\n\n\n\n

C’est le dernier ouvrage \u00e9crit par Eleanor Ford, d\u00e9j\u00e0 auteur de \u00ab\u00a0The nutmeg trail\u00a0\u00bb (des recettes \u00e9pic\u00e9es le long de la route de la soie), \u00ab\u00a0Fire islands\u00a0\u00bb (recettes d’Indon\u00e9sie), et de \u00ab\u00a0Sarmakand\u00a0\u00bb (recettes de l’Asie centrale et du Caucase). Eleanor est anglaise et a gagn\u00e9 plusieurs prix pour ses livres. Vous pouvez visiter son tr\u00e8s joli site par ici<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Amoureuse des mots et de la gastronomie, elle collecte des recettes du monde entier pour nous faire voyager.<\/p>\n\n\n\n

A whisper of cardamom, un \u00ab\u00a0murmure\u00a0\u00bb de cardamome, entendez un soup\u00e7on de cardamome. Ce livre nous entra\u00eene sur les traces des \u00e9pices, qu’elles proviennent du fruit, de la fleur, de la graine ou de la racine, qu’elles viennent d’Am\u00e9rique, d’Asie, d’Afrique ou d’Europe.<\/p>\n\n\n\n

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LE LIVRE:<\/h5>\n\n\n\n
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Le livre est paru en langue anglaise aux \u00e9ditions Murdoch books en f\u00e9vrier 2024. <\/p>\n\n\n\n

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On a tout d’abord le sommaire. Ensuite une introduction au sujet du livre \u00ab\u00a0l’amour entre le sucr\u00e9 et les \u00e9pices\u00a0\u00bb, vu que le livre est cibl\u00e9 sur les recettes sucr\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es. Karen Fisher nous offre \u00e9galement une tr\u00e8s belle frise historique de 50.000 avant JC jusqu’\u00e0 nos jours, ainsi qu’une carte tr\u00e8s color\u00e9e qui nous montre d’o\u00f9 viennent les \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

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Puis, on entre un peu plus dans le d\u00e9tail. Chaque \u00e9pice est d\u00e9cortiqu\u00e9e dans un diagramme. Est-elle \u00e0 tendance m\u00e9dicinale, florale, herbale, chaleureuse …? L’auteur propose des associations et explique comment en tirer le plus de go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

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Quelques conseils encore (sur le sucre, les ingr\u00e9dients, la cuisson …) et on passe aux recettes. Le livre est divis\u00e9 en 8 chapitres: cardamome, \u00ab\u00a0doux et chaleureux\u00a0\u00bb, anis\u00e9, vanille, floral, les graines, \u00ab\u00a0aigre et citronn\u00e9\u00a0\u00bb, et enfin piment\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Dans chaque chapitre, on a une double page sur une association: sucre et \u00e9pices, riz et \u00e9pices, etc. . On va retrouver des associations avec l’alcool, le chocolat, la cr\u00e8me, les noix, les boissons et finalement les fruits. Une page enti\u00e8re par chapitre traite en outre d’une \u00e9pice particuli\u00e8re; vanille, noix de muscade, etc. .<\/p>\n\n\n\n

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Enfin, on trouve les sources de l’auteur (plut\u00f4t bien document\u00e9 d’ailleurs), les remerciements, un index bien d\u00e9taill\u00e9 et une toute petite biographie de l’auteur.<\/p>\n\n\n\n

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Les recettes:<\/h5>\n\n\n\n

Comme dit auparavant, les recettes sont rassembl\u00e9es en 8 chapitres.<\/p>\n\n\n\n

On a une petit introduction sur chaque recette, ensuite la liste des ingr\u00e9dients. Puis le d\u00e9roul\u00e9 de la recette, et un petit encart avec une suggestion de changement d’\u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

La liste des ingr\u00e9dients est class\u00e9e par \u00e9tape. A part des \u00e9pices parfois difficiles \u00e0 trouver, les ingr\u00e9dients sont relativement courants. Les quantit\u00e9s sont indiqu\u00e9es en grammes et en oz (once anglo-saxonnes). Toutefois, les plus petites quantit\u00e9s solides comme les \u00e9pices par exemple, sont indiqu\u00e9es en teaspoon, en cuill\u00e8res. Il est toujours bon d’investir dans un jeu de cuill\u00e8res \u00e0 mesurer. Cela ne co\u00fbte pas cher et c’est super pratique. D’autant plus que les liquides sont tous en ml ou en cups, et que l\u00e0, soyons francs, c’est plus facile de mesurer 1 cup de cr\u00e8me liquide que 250ml. Enfin, \u00e7a, c’est mon avis.<\/p>\n\n\n\n

Les instructions sont claires et assez d\u00e9taill\u00e9es. Les temp\u00e9ratures de four sont en degr\u00e9s Celsius et Fahrenheit, ce qui est plut\u00f4t pratique. Il en est de m\u00eame pour les mesures en cm et en inch.<\/p>\n\n\n\n

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La plupart des recettes ont une photo, ou bien il y a des doubles pages centrales avec deux recettes repr\u00e9sent\u00e9es dessus. Les photos repr\u00e9sentent bien le r\u00e9sultat final des recettes.<\/p>\n\n\n\n

MON AVIS:<\/h5>\n\n\n\n
LES PLUS:<\/h5>\n\n\n\n

Les recettes font vraiment envie. J’en ai not\u00e9 vraiment beaucoup \u00e0 tester. J’adore les \u00ab\u00a0spice switch\u00a0\u00bb (variations d’\u00e9pices) qui permettent \u00e0 partir de la recette de base de d\u00e9couvrir une toute nouvelle version de celle-ci.<\/p>\n\n\n\n

Les doubles pages \u00a0\u00bb X \u2665 spices\u00a0\u00bb sont des mines d’informations, tant sur les associations possibles qu’en donnant des mini recettes. On a donc une grosse cinquantaine de recettes en plus dans l’ouvrage.<\/p>\n\n\n\n

Les roues de d\u00e9composition des saveurs de \u00e9pices sont tr\u00e8s int\u00e9ressantes. Elles font \u00e9cho \u00e0 la tendance des livres \u00ab\u00a0explicatifs\u00a0\u00bb comme les \u00ab\u00a0r\u00e9pertoires des saveurs\u00a0\u00bb de Nikki Segnit ou \u00ab\u00a0l’\u00e9quation des saveurs\u00a0\u00bb de Nik Sharma.<\/p>\n\n\n\n

J’aime beaucoup les illustrations contenues dans le livre. Je trouve qu’elles apportent un r\u00e9el plus. Cela \u00e9voque la douceur du sucr\u00e9 (gr\u00e2ce \u00e0 des couleurs tirant vers le pastel) mais aussi les \u00e9pices avec des dessins tr\u00e8s color\u00e9s. C’est assez rare dans les livres de cuisine de trouver des illustrations comme cela. Cela permet au livre de Eleanor Ford de se distinguer des autres.<\/p>\n\n\n\n

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Certains petits d\u00e9tails sont aussi tr\u00e8s sympas. Comme par exemple aux c\u0153urs qui marquent les dates dans la frise chronologique. Un petit clin d\u2019\u0153il pour montrer l’amour qu’on porte aux \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

LES MOINS:<\/h5>\n\n\n\n

Certaines \u00e9pices sont assez difficiles \u00e0 trouver. Je pense par exemple les graines d\u2019acacia moulues. Typiquement australien! Je ne les trouve m\u00eame pas sur le site de Shira<\/a>, pourtant bien achaland\u00e9. Mais bon, en fouillant bien sur internet …<\/p>\n\n\n\n

J’ai trouv\u00e9 un peu dommage que les recettes soient tr\u00e8s typ\u00e9es \u00ab\u00a0sud\u00a0\u00bb. Je m’explique. On apprend que la cardamome \u00e9tait tr\u00e8s pris\u00e9e par les Vikings, mais on ne trouve aucune recette typiquement nordique avec cette \u00e9pice. Alors qu’il y en a beaucoup encore aujourd\u2019hui. Il n’y a qu’\u00e0 feuilleter le livre \u00ab\u00a0Desserts hygge\u00a0\u00bb de Bront\u00eb Aurell.<\/p>\n\n\n\n

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En r\u00e9sum\u00e9:<\/h5>\n\n\n\n

Un livre tr\u00e8s sympa. Bon apr\u00e8s, j’avoue \u00eatre bon public pour tout ce qui est sucr\u00e9, mais quand m\u00eame. <\/p>\n\n\n\n

Si je le compare \u00e0 son autre livre \u00ab\u00a0The nutmeg trail\u00a0\u00bb, on retrouve les m\u00eames marqueurs: des roues de saveurs, ensuite une carte des \u00e9pices. Idem pour la frise chronologique. La diff\u00e9rence r\u00e9side dans le fait que son pr\u00e9c\u00e9dent livre concernait la route des \u00e9pices, et l\u00e0, on est plus au niveau mondial. \u00ab\u00a0The nutmeg trail\u00a0\u00bb propose \u00e9galement aussi bien des recettes sal\u00e9es que sucr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Je n’ai pas le tout premier ouvrage de Eleanor Ford, mais j’ai \u00e9galement \u00ab\u00a0Fire islands\u00a0\u00bb, sur la cuisine indon\u00e9sienne. J’en ferai un article d\u00e8s que je l’aurai lu (vu ma vitesse de lecture en ce moment, dans quelques ann\u00e9es…).<\/p>\n\n\n\n

Bref, c’est un livre dont je me servirai r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

Les recettes que j\u2019ai test\u00e9es ou que je testerai rapidement:<\/h5>\n\n\n\n

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White & black sticky cake – Fondant au chocolat Dulcey et s\u00e9same noir<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bramley apple & clove cake<\/p>\n\n\n\n

Sri Lankan love cake<\/p>\n\n\n\n

Stone fruit galette with mascarpone and long pepper<\/p>\n\n\n\n

carrot, cake & candied ginger cake<\/p>\n\n\n\n

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Le livre est sous-titr\u00e9 \u00ab\u00a0sweetly spiced recipes to fall in love with\u00a0\u00bb, des recettes agr\u00e9ablement \u00e9pic\u00e9es \u00e0 en tomber amoureux. C’est le dernier ouvrage \u00e9crit par Eleanor Ford, d\u00e9j\u00e0 auteur de \u00ab\u00a0The nutmeg trail\u00a0\u00bb (des recettes \u00e9pic\u00e9es le long de la route de la soie), \u00ab\u00a0Fire islands\u00a0\u00bb (recettes d’Indon\u00e9sie), et de \u00ab\u00a0Sarmakand\u00a0\u00bb (recettes de l’Asie … <\/p>\n

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