{"id":13644,"date":"2025-04-10T15:13:32","date_gmt":"2025-04-10T13:13:32","guid":{"rendered":"https:\/\/culinotopia.com\/?p=13644"},"modified":"2025-04-16T16:10:10","modified_gmt":"2025-04-16T14:10:10","slug":"turkuaz-kitchen-de-betul-tunc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/2025\/04\/10\/turkuaz-kitchen-de-betul-tunc\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Turkuaz kitchen\u00a0\u00bb de Bet\u00fcl Tun\u00e7"},"content":{"rendered":"\n

C’est la premi\u00e8re fois que je pr\u00e9sente un livre en langue fran\u00e7aise. D\u00e9j\u00e0, parce que je craque plus souvent pour des livres de cuisine en anglais. Ensuite, parce que je ne suis pas tr\u00e8s au fait des droits de reproduction en France. C’est not\u00e9 interdit, mais je pense qu’il faut demander l’autorisation, sinon, on ne pourrait jamais avoir d’aper\u00e7u. Mais moi, avec mon pauvre blog, je ne suis pas assez importante pour qu’on prenne le temps de me donner une autorisation. C’est pourquoi les photos que je montre sur cette page ne sont que des copies d’\u00e9cran des photos montr\u00e9es sur Amazon France<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

LE LIVRE:<\/h5>\n\n\n\n
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Le ivre est sous-titr\u00e9 \u00ab\u00a0recettes traditionnelles et modernes pour p\u00e2tisseries sucr\u00e9es et sal\u00e9es\u00a0\u00bb. L’auteur est Bet\u00fcl Tun\u00e7, originaire de Turquie et qui a suivi son mari aux \u00c9tats-Unis. Ils vivent avec leur fils en Virginie. Passionn\u00e9e de cuisine depuis l’enfance, elle publie depuis quelques ann\u00e9es sur Instagram<\/a> ou encore Tik Tok<\/a> o\u00f9 elle est tr\u00e8s suivie.<\/p>\n\n\n\n

Le livre en langue fran\u00e7aise est paru aux \u00e9ditions Hachette cuisine en novembre 2024 (c’\u00e9tait mon cadeau de No\u00ebl \ud83d\ude0a), l’\u00e9dition originale ayant \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e en 2024 aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n\n\n\n

Le livre s’articule comme suit:<\/p>\n\n\n\n

Un sommaire tout d’abord, les recettes \u00e9tant r\u00e9parties en 5 cat\u00e9gories. Une introduction ensuite o\u00f9 Bet\u00fcl se pr\u00e9sente, se raconte: son enfance en Turquie, l’importance de sa m\u00e8re et de sa s\u0153ur dans son amour de la cuisine et de la p\u00e2tisserie, son arriv\u00e9e aux USA, la cr\u00e9ation de sa page , etc.<\/p>\n\n\n\n

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Suit une liste des ingr\u00e9dients essentiels ou sp\u00e9ciaux de son garde-manger, tout ce qu’il faut pour pouvoir r\u00e9aliser les recettes. Puis une section \u00ab\u00a0comment utiliser le livre?\u00a0\u00bb, pour d\u00e9complexer les anxieux et encourager les autres.<\/p>\n\n\n\n

Les recettes:<\/h5>\n\n\n\n

Ensuite commencent les sections de recettes. Elles sont r\u00e9parties en 5 cat\u00e9gories:<\/p>\n\n\n\n

Les p\u00e2tes de base, les p\u00e2tes enrichies, les pains rapides & p\u00e2tes express, les p\u00e2tes non lev\u00e9es et enfin les p\u00e2tes de Turquie. C’est un livre de p\u00e2tisserie sucr\u00e9e et sal\u00e9e, et le sommaire le met bien en \u00e9vidence.<\/p>\n\n\n\n

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Au d\u00e9but de chaque section, on nous donne quelques techniques cl\u00e9s, une ou plusieurs m\u00e9thodes, des r\u00e9solutions de possibles probl\u00e8mes, bref des conseils utiles pour le chapitre.<\/p>\n\n\n\n

Les recettes s’\u00e9talent g\u00e9n\u00e9ralement sur 3 pages, 2 pour la liste des ingr\u00e9dients et le d\u00e9roul\u00e9 et 1 pour une photo du plat. Il y a quelques pas \u00e0 pas, mais cela reste plut\u00f4t rare. Par contre, chaque recette est illustr\u00e9e, ce qui est plut\u00f4t pas mal.<\/p>\n\n\n\n

Il n’y a pas d’aper\u00e7u des recettes sur la version fran\u00e7aise du livre sur Amazon France, je vous mets donc des copies d’\u00e9cran de la version anglaise:<\/p>\n\n\n\n

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La liste des ingr\u00e9dients est class\u00e9e par \u00e9tape, ce qui est bien pratique. Les ingr\u00e9dients sont plut\u00f4t simples \u00e0 trouver, les plus compliqu\u00e9s (sumac, chou p\u00e9-tsa\u00ef, p\u00e2te de poivron rouge turque …) pouvant \u00eatre trouv\u00e9s sur internet ou tout simplement remplac\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Certaines pr\u00e9parations comme le cacik ou le coleslaw de chou rouge peuvent peut-\u00eatre \u00eatre achet\u00e9es dans certaines parties du monde, mais pas dans toutes. Pas de soucis, Bet\u00fcl, qui se targue de tout faire elle-m\u00eame de A \u00e0 Z, donne des recettes pour ces \u00ab\u00a0\u00e0-c\u00f4t\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9roul\u00e9 des recettes est plut\u00f4t clair, m\u00eame si parfois, quelques explications suppl\u00e9mentaires pourraient ne pas \u00eatre superflues. J’ai parfois d\u00fb relire plusieurs fois le d\u00e9roul\u00e9 pour \u00eatre s\u00fbre de moi.<\/p>\n\n\n\n

Il y a un encadr\u00e9 \u00ab\u00a0notes\u00a0\u00bb pour chaque recette (ou presque): des tips, pr\u00e9paration \u00e0 l’avance, cong\u00e9lation, vidage de frigo ou variante.<\/p>\n\n\n\n

C’est d\u00e9j\u00e0 la fin du livre. Une double page de remerciements, puis un index d\u00e9taill\u00e9 par nom de recette et ingr\u00e9dient cl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

MON AVIS:<\/h5>\n\n\n\n
LES MOINS:<\/h5>\n\n\n\n

Cette fois, je commence par les aspects n\u00e9gatifs car il y en assez peu.<\/p>\n\n\n\n

Quelques ingr\u00e9dients ne sont pas forc\u00e9ment courants, et selon les r\u00e9gions pas faciles \u00e0 trouver. D’autant plus que parfois, il n’en faut que tr\u00e8s peu niveau quantit\u00e9. Prenons par exemple le lait ribot. Par chez moi, je n’en trouve pas. Je l’ai remplac\u00e9 par du lait ferment\u00e9 Yorik, et j’ai utilis\u00e9 le reste dans un g\u00e2teau. Sinon, autre possibilit\u00e9, remplacer par du babeurre \/ buttermilk en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre \u00e0 du lait entier.<\/p>\n\n\n\n

Idem pour la cr\u00e8me aigre. Le terme n’est pas courant chez nous, et cela peut faire tiquer dans une liste d’ingr\u00e9dients. On peut la faire maison (en m\u00e9langeant un peu de jus de citron et de la cr\u00e8me fleurette), ou la remplacer par de la cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re d’Isigny (plus calorique, mais plus proche niveau go\u00fbt).<\/p>\n\n\n\n

Il manque \u00e9galement des indications de temps de pr\u00e9paration, de repos et de cuisson. D’autant plus que Bet\u00fcl aime faire lever ses p\u00e2tes \u00e0 froid, c’est \u00e0 dire une nuit au frais. Il faut donc \u00eatre plut\u00f4t organis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

LEs plus:<\/h5>\n\n\n\n

Les photos. Les recettes. Le livre. Que dire de plus…<\/p>\n\n\n\n

En r\u00e9sum\u00e9:<\/h5>\n\n\n\n

Bon, vous aurez compris, j’ai ador\u00e9 ce livre. J’avoue que la premi\u00e8re fois que je l’ai vu, je me suis dit: \u00ab\u00a0mais qu’est ce que c’est que \u00e7a?\u00a0\u00bb. J’avais \u00e9t\u00e9 attir\u00e9e par la photo de couverture, et je pensais avoir affaire \u00e0 un livre de recettes ancienne, type Jeanne Bourin<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Puis, je l’ai ouvert, je l’ai feuillet\u00e9, et je n’ai pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7ue de ce que j’ai vu. Les photos \u00e9taient magnifiques, autant celles lifestyle que celles culinaires, prises par Bet\u00fcl elle-m\u00eame. J’ai aim\u00e9 le c\u00f4t\u00e9 d\u00e9cal\u00e9, \u00ab\u00a0je m’habille comme autrefois \/ nagu\u00e8re\u00a0\u00bb. Cela m’a rappel\u00e9 les vid\u00e9os d’une youtubeuse anglaise je pense qui s’habillait en habits d’\u00e9poque R\u00e9gence. Je n’arrive plus \u00e0 retrouver la r\u00e9f\u00e9rence h\u00e9las (\u00e7a y est, je l’ai retrouv\u00e9e. C’est Karolina Zebrowska<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Revenons au livre. Niveau recette, de prime abord, je n’avais rien trouv\u00e9 de trop nouveau, mais bon. Le livre \u00e9tait pass\u00e9 sur ma liste \u00ab\u00a0en attente d’achat\u00a0\u00bb. C’est dans celle-l\u00e0 que mon cher et tendre est cens\u00e9 piocher pour un cadeau (on leur m\u00e2che le boulot, y’a pas \u00e0 dire). No\u00ebl 2024, Turkuaz kitchen au pied du sapin, youpi!<\/p>\n\n\n\n

A la lecture, je me suis rendue compte que les recettes \u00e9taient plus pouss\u00e9es que je pensais, et que les go\u00fbts \u00e9taient bien \u00e9quilibr\u00e9s. Je teste une recette, puis deux. Et puis voil\u00e0 que tout le monde aime. Bref, un succ\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

Je pense que je retesterai bient\u00f4t des recettes d\u00e9j\u00e0 connues pour les comparer avec ce que j’ai d\u00e9j\u00e0 fait. Mais je suis presque d\u00e9j\u00e0 s\u00fbre que ce sera un nouveau bon point pour Turkuaz Kitchen.<\/p>\n\n\n\n

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Les recettes que j\u2019ai test\u00e9es ou que je testerai rapidement:<\/h5>\n\n\n\n

Carr\u00e9s gourmands citron vert et framboises<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kachapuris<\/p>\n\n\n\n

Beignets fourr\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 tartiner<\/p>\n\n\n\n

Dinner rolls au lait ribot<\/p>\n\n\n\n

Petits pains pour burgers<\/p>\n\n\n\n

Quiche aux \u00e9pinards et champignons<\/p>\n\n\n\n

Les lavashs de ma grand-m\u00e8re<\/p>\n\n\n\n

Iskender kebabs<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est la premi\u00e8re fois que je pr\u00e9sente un livre en langue fran\u00e7aise. D\u00e9j\u00e0, parce que je craque plus souvent pour des livres de cuisine en anglais. Ensuite, parce que je ne suis pas tr\u00e8s au fait des droits de reproduction en France. C’est not\u00e9 interdit, mais je pense qu’il faut demander l’autorisation, sinon, on ne … <\/p>\n

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