{"id":46,"date":"2020-02-05T16:47:29","date_gmt":"2020-02-05T15:47:29","guid":{"rendered":"http:\/\/culinotopia.com\/?p=46"},"modified":"2020-02-16T18:23:07","modified_gmt":"2020-02-16T17:23:07","slug":"cedrat-confit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/2020\/02\/05\/cedrat-confit\/","title":{"rendered":"C\u00e9drat confit"},"content":{"rendered":"\n
Ma Ruche (qui dit oui) a propos\u00e9 \u00e0 la vente la semaine derni\u00e8re des produits en direct de Sicile, dont des c\u00e9drats. Ni une ni deux, je saute sur l’occasion, et me voici en possession d’1 kilo de c\u00e9drat. Qu’en faire? Cela ne se mange pas comme un citron, cela ne se presse pas…. Du c\u00e9drat confit alors, pour parfumer mes prochains g\u00e2teaux!<\/h5>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 kg de c\u00e9drat (bio si possible)
environ 450g de sucre
environ 450g d'eau
<\/pre>\n\n\n\n
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Brosser et s\u00e9cher le c\u00e9drat, d’autant plus soigneusement s’il n’est pas bio. Le couper en quartiers et vider la pulpe en gardant environ 1cm de peau blanche.<\/p>\n\n\n\n
Faire blanchir les \u00e9corces dans un bain d’eau froide additionn\u00e9 d’un cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser fr\u00e9mir 2 minutes.  R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration 3 fois (donc 4 blanchiments en tout), en  renouvellant l’eau \u00e0 chaque bain, mais sans ajouter par la suite de sel. <\/p>\n\n\n\n
Egoutter et peser les \u00e9corces. Il doit rester environ 450g de mati\u00e8re (cela peut varier, donc ajuster le poids de l’eau et de sucre pour la suite). Faire un sirop avec 450g d’eau et 450g de sucre.<\/p>\n\n\n\n
Quand le sirop bout, y verser les \u00e9corces et laisser fr\u00e9mir 5 minutes \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Eteindre le feu, et laisser refroidir le m\u00e9lange une demi-heure hors du feu.  Puis recommencer l’op\u00e9ration 2 fois. A la fin de la 3\u00e8me \u00e9bullition, couvrir la casserole, et laisser reposer toute la nuit. <\/p>\n\n\n\n
Le lendemain, retirer le couvercle puis porter \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition, puis laisser doucement le sirop r\u00e9duire \u00e0 feu tr\u00e8s doux jusqu’\u00e0 ce qu’il n’y en ait presque plus. Eteindre le feu, et laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9poser les \u00e9corces sur une grille sans qu’elles ne se touchent (attention, il faudra 3 grilles pour 1kg de c\u00e9drat), placer la grille sur une assiette pour que le sirop restant y coule, et placer le tout au four, chaleur tournante 35\u00b0C, pendant 4 ou 5 heures.<\/p>\n\n\n\n
Conserver les \u00e9corces dans un bocal herm\u00e9tique.
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Ma Ruche (qui dit oui) a propos\u00e9 \u00e0 la vente la semaine derni\u00e8re des produits en direct de Sicile, dont des c\u00e9drats. Ni une ni deux, je saute sur l’occasion, et me voici en possession d’1 kilo de c\u00e9drat. Qu’en faire? Cela ne se mange pas comme un citron, cela ne se presse pas…. Du … <\/p>\n
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