{"id":487,"date":"2020-06-17T19:35:00","date_gmt":"2020-06-17T17:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/culinotopia.com\/?p=487"},"modified":"2020-06-26T20:06:45","modified_gmt":"2020-06-26T18:06:45","slug":"la-creme-de-la-creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/2020\/06\/17\/la-creme-de-la-creme-brulee\/","title":{"rendered":"La cr\u00e8me de la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n
ma m\u00e8re fait partie de ces rares personnes qui ne sont pas fans de chocolat. donc, quand elle vient manger \u00e0 la maison, j’essaie de concocter un dessert gourmand que tout le monde appreciera (et ce n’est pas facile de concilier tout le monde) et qui ne soit pas \u00e0 base de chocolat.<\/h5>\n\n\n\n
cette recette est tir\u00e9e du livre \u00ab\u00a0des tartes pas comme les autres\u00a0\u00bb de virginie garnier qui contient des petites merveilles!<\/h5>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients:\nPour la p\u00e2te sabl\u00e9e:<\/span>\n200g de farine\n125g de beurre froid, en morceaux\n1 oeuf\n100g de sucre roux\n10 gouttes d'extrait de vanille\n\nPour la garniture:<\/span>\n6 jaunes d'oeufs + 1 blanc d'oeuf\n450g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re (cr\u00e8me fleurette)\n75g de lait entier\n75g de sucre semoule\n250g de cassonade\n10 gouttes d'extrait de vanille<\/pre>\n\n\n
Pr\u00e9parez la p\u00e2te sabl\u00e9e :<\/p>\n
Travailler du bout des doigts les morceaux de beurre froid avec la farine dans un saladier (attention, sans p\u00e9trir, il faut l’effriter avec les doigts pour la rendre granuleuse). Ajouter l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille. Lorsque la p\u00e2te est homog\u00e8ne, former une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo pendant 1 heure.<\/p>\n
Pr\u00e9parer la garniture:<\/p>\n
Faire chauffer le lait avec la cr\u00e8me et la vanille. Battre les jaunes avec le sucre. Versez le lait ti\u00e9di petit \u00e0 petit sur les jaunes d’oeufs, et bien m\u00e9langer. Filtrer, puis reverser dans la casserole et faire \u00e9paissir \u00e0 feu doux, en remuant sans arr\u00eat. La cr\u00e8me doit devenir assez fluide et l\u00e9g\u00e8rement onctueuse (mais beaucoup plus fluide qu’une cr\u00e8me anglaise).<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n
Fariner le plan de travail, \u00e9taler la p\u00e2te sabl\u00e9e et l’abaisser sur environ 5 mm. Foncer un moule \u00e0 tarte pr\u00e9alablement beurr\u00e9 et farin\u00e9. Piquer le fond \u00e0 la fourchette, le prot\u00e9ger avec un rond de papier sulfuris\u00e9, et remplir de billes de cuisson. Enfourner pour environ 10 minutes.<\/p>\n
Lorsque la p\u00e2te est pr\u00e9cuite, la sortir du four et baisser la temp\u00e9rature \u00e0 90\u00b0C. R\u00e9partir du blanc d’oeuf sur le fond de la tarte et remttre 3 minutes au four.<\/p>\n
Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner pour 1 heure de cuisson. La cr\u00e8me doit \u00eatre prise, encore un peu tremblotante au milieu.<\/p>\n
La laisser ensuite refroidir au frais pendant minimum 1 heure.<\/p>\n
Avant de servir, saupoudrer la tarte de cassonade et la faire caram\u00e9liser au chalumeau.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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ma m\u00e8re fait partie de ces rares personnes qui ne sont pas fans de chocolat. donc, quand elle vient manger \u00e0 la maison, j’essaie de concocter un dessert gourmand que tout le monde appreciera (et ce n’est pas facile de concilier tout le monde) et qui ne soit pas \u00e0 base de chocolat. cette recette … <\/p>\n
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