{"id":618,"date":"2020-07-04T16:52:00","date_gmt":"2020-07-04T14:52:00","guid":{"rendered":"http:\/\/culinotopia.com\/?p=618"},"modified":"2020-07-10T17:39:35","modified_gmt":"2020-07-10T15:39:35","slug":"krantz-chocolat-orange","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/2020\/07\/04\/krantz-chocolat-orange\/","title":{"rendered":"Krantz chocolat orange"},"content":{"rendered":"\n
krantz, babka, cozonac, tous ces noms se r\u00e9f\u00e8rent \u00e0 une recette traditionnelle de brioche d’europe de l’est! mais elles pullulent sur le web et dans les p\u00e2tisseries en ce moment. moi qui craignait de confectionner une brioche (qui ne l\u00e8verait pas et que je devrai manger toute seule), je suis enhardie!<\/h5>\n\n\n\n
cette recette est Adapt\u00e9e du livre \u00ab\u00a0j\u00e9rusalem\u00a0\u00bb de yotam ottolenghi.<\/h5>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients:<\/span>\nPour la brioche:<\/span>\n270g de farine de bl\u00e9\n13g de levure de boulanger fra\u00eeche\n6cl d\u2019eau ti\u00e8de\n2 oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n50g de sucre en poudre\n70g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, en d\u00e9s de 2cm\nUne pinc\u00e9e de sel\nLes zestes d\u2019un demi-citron bio\n\nPour la garniture au chocolat:<\/span>\n70g de chocolat noir\n60g de beurre pommade\n25g de sucre glace\n15g de cacaco Van Houten\n3 grosses cuill\u00e8res \u00e0 soupe de marmelade d'orange\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre en poudre\n\nPour le sirop:<\/span>\n130g de sucre en poudre\n80g d\u2019eau<\/pre>\n\n\n
Diluer la levure fra\u00eeche<\/span> dans la cuve du Thermomix avec 6cl d\u2019eau ti\u00e8de (ou de lait ti\u00e8de). 10 secondes, vitesse 1.<\/p>\n
Ajouter la farine, le sucre et le zeste de citron, et m\u00e9langer 1 minute, vitesse 1. Ajouter ensuite l\u2019oeuf et un peu d’eau suppl\u00e9mentaire si n\u00e9cessaire.<\/p>\n
P\u00e9trir la p\u00e2te pendant 3 minutes en mode p\u00e9trin jusqu’\u00e0 obtention d’une p\u00e2te lisse.<\/p>\n
Ajouter maintenant le beurre coup\u00e9 en morceau et p\u00e9trir encore pendant 5 minutes en mode p\u00e9trin. La p\u00e2te doit \u00eatre souple, brillante et lisse.<\/p>\n
Verser la p\u00e2te dans un saladier huil\u00e9, la couvrir de papier alimentaire et la laisser reposer pendant toute une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur (au moins une demi-journ\u00e9e dans tous les cas).<\/p>\n
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Sortir la p\u00e2te \u00e0 brioche du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
Pr\u00e9parer le moule. Le huiler, puis d\u00e9poser du papier cuisson au fond du moule.<\/p>\n
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre et la marmelade d’oranges. Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et le sucre en poudre. Laissez refroidir quelques minutes. *<\/p>\n
Pendant ce temps-l\u00e0, \u00e9taler la p\u00e2te \u00e0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Il faut qu\u2019elle forme un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm, le petit c\u00f4t\u00e9 devant \u00eatre aussi long que la longueur du moule \u00e0 cake qu’on va utiliser. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 bien fariner le plan de travail pour que la p\u00e2te n’adh\u00e8re pas.<\/p>\n
Etaler sur cette p\u00e2te la garniture au chocolat avec un couteau palette, en veillant bien \u00e0 laisser une marge de 1 ou 2 cm sur les bords. Humidifier les bords avec un peu d’eau.<\/p>\n
Rouler la p\u00e2te dans la longueur (en partant du petit c\u00f4t\u00e9). Ne pas h\u00e9siter \u00e0 bien serrer. La faire reposer sur sa couture.<\/p>\n
Muni d\u2019un couteau bien tranchant, inciser le rouleau de p\u00e2te dans sa longueur. Les placer c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le haut. **<\/p>\n
Tresser alors les deux morceaux de p\u00e2te, en pressant d\u00e9licatement les extr\u00e9mit\u00e9s de la tresse ensemble.<\/p>\n
Transf\u00e9rer la p\u00e2te dans un moule \u00e0 cake, couvrir d’un linge humide et laisser reposer une heure \u00e0 une heure et demie dans un endroit chaud. Le g\u00e2teau va encore lever, jusqu’\u00e0 50% en plus.<\/p>\n
Avant la fin du repos, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0. Puis enfourner la brioche environ 30 minutes. Une pique \u00e0 brochette ins\u00e9r\u00e9e au centre doit ressortir propre.<\/p>\n
Pendant ce temps-l\u00e0, r\u00e9aliser le sirop. Dans une casserole, m\u00e9langer le sucre en poudre avec l\u2019eau jusqu’\u00e0 petite \u00e9bullition (le sucre doit \u00eatre fondu). R\u00e9server. ***<\/p>\n
A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche du sirop. D\u00e9mouler les g\u00e2teaux chauds, puis les laisser totalement refroidir.<\/p>\n\n\n