{"id":847,"date":"2020-07-15T18:41:00","date_gmt":"2020-07-15T16:41:00","guid":{"rendered":"http:\/\/culinotopia.com\/?p=847"},"modified":"2020-07-18T18:46:50","modified_gmt":"2020-07-18T16:46:50","slug":"brioche-tressee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinotopia.com\/index.php\/2020\/07\/15\/brioche-tressee\/","title":{"rendered":"Brioche tress\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n
j’ai une furieuse envie de brioche en ce moment. Je r\u00eave de retrouver le go\u00fbt bien beurr\u00e9 et la moelleusit\u00e9 d’une certaine brioche que j’ai mang\u00e9, il y a de \u00e7a 10 ans dans une petite boulangerie de Bourganeuf, creuse. Rien que d’y penser, j’en ai l’eau \u00e0 la bouche. H\u00e9las, je n’en ai jamais retrouv\u00e9e de semblable. Depuis, ce souvenir me hante, et derni\u00e8rement, je me suis mise \u00e0 \u00e9cumer les sites et blogs pour retrouver cette petite douceur. \u00e7a ne va pas faire plaisir \u00e0 ma balance par contre! Heureusement les enfants sont un bon pr\u00e9texte pour essayer des brioches \u00e0 tour de bras!<\/h5>\n\n\n\n
Cette recette est tir\u00e9e du blog de Dorian NIeto (http:\/\/doriannn.blogspot.com\/).<\/h5>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients:\n300 g de farine type 55\n40 g de sucre\n15 g de levure fra\u00eeche de boulanger\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de lait \n3 \u0153ufs moyens + 1 jaune \n100 g de beurre froid \n1 pinc\u00e9e de sel<\/pre>\n\n\n
D\u00e9layer la levure fra\u00eeche dans le lait.<\/div>\n
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Verser la farine, le sel, les \u0153ufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol du robot muni d’ un crochet malaxeur (pour moi le Bosch).<\/div>\n
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Faire tourner vitesse 2 pendant 4 minutes.<\/div>\n
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Ajouter ensuite progressivement le beurre froid. P\u00e9trir encore 14 minutes environ (toujours \u00e0 vitesse 2). Arr\u00eater quand la p\u00e2te se d\u00e9colle bien des parois du bol.<\/div>\n
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Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 2 heures. <\/div>\n
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Chasser le gaz de la p\u00e2te en la pliant plusieurs fois sur elle-m\u00eame. Remettre la p\u00e2te dans le bol avec le torchon et laisser reposer une nuit au frigo, le lendemain la p\u00e2te sera plus facile \u00e0 travailler, et aura doubl\u00e9 de volume.<\/div>\n
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Diviser la p\u00e2te en trois, rouler et \u00e9tirer chaque p\u00e2ton d\u2019environ 25 cm de long. Faire une tresse avec les trois p\u00e2tons sur une plaque couverte de papier sulfuris\u00e9.<\/div>\n
Laisser monter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante environ deux heures, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ait au moins doubl\u00e9 de volume.<\/div>\n
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Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. Battre un \u0153uf avec un peu de sel dans une tasse et badigeonner la brioche \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau avant de la mettre au four pour 25 minutes. Au bout de 10 minutes, si la brioche colore trop vite, courvir d’un papier cuisson ou alu.<\/div>\n\n\n
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