Aubergines et sauce tomate au tamarin
C5 B5 Z5 E424/04/22
Ingrédients
- 2 gros oignons
- 1 tête d'ail
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 800 g de tomates concassées (en conserve)
- 3 cuillères à soupe de miel clair
- 6 aubergines
- huile végétale
- sel et poivre
Instructions
- Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faire chauffer le tout à feu moyen. Couper les oignons épluchés en demi-lunes, puis les faire revenir environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les gousses d'ail pelées mais entières ainsi que la cannelle et laisser cuire encore environ 5 minutes, l'ail doit commencer à se ramollir.
- Incorporer le tamarin, les tomates et le miel, saler et poivrer généreusement. Résuire le feu et laisser mijoter minmum 1 heure. La sauce doit avoir réduit et s'être concentrée en goût.
- Pendant ce temps, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis découper chaque morceau en 4 quartiers.2 options pour la cuisson des aubergines:
- 1ère option, celle de Sabrina Ghayour, la plus goûteuse mais aussi la plus calorique. Verser 2,5cm d'huile dans une grande sauteuse, faire chauffer à feu vif et ajouter les quartiers d'aubergines en 1 seule couche. Les faire frire de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants à coeur. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant pour enlever le maximum de gras.
- 2ème option, la mienne. Déposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie, les badigeonner d'huile d'olive, les saler légèrement et les enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15 minutes.
- Quand la sauce est cuite, y déposer les quartiers d'aubergines et mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Servir avec par exemple du riz basmati.
