Bavette d'aloyau de boeuf au citron noir
C5 B3 Z5 E5011025
Equipment
- 1 grande poêle
- 1 blender (ou un mortier et de l'huile de coude)
Ingrédients
- 4 bavettes d'aloyau
- 5 citrons noir séchés
- 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 6 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un petit bouquet de persil plat
- un petit bouquet de menthe
- sel et poivre
Pour les oignons marinés au sumac:
- 1 oignon rouge
- 1 ½ cuillère à café de sumac
- ¾ de cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Instructions
- Écraser grossièrement les citrons noirs entre vos mains, puis les réduire en poudre dans un blender.
- Dans un saladier, verser la poudre de citron noir, le zeste des 2 citrons, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le cumin moulu, les gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que 1½ cuillère à café de sel et du poivre et mélanger le tout.
- Ajouter les bavettes d'aloyau et bien les recouvrir de marinade sur toutes leurs faces, puis couvrir et réserver au frais 1 heure.
- Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge, puis le déposer dans un bol avec le sumac, le vinaigre et 1 grosse pincée de sel, et laisser mariner au moins 30 minutes.Faire chauffer la poêle à feu vif. Saisir les bavettes de chaque côté selon la cuisson que vous aimez. Pour moi, c'est entre saignant et à point.Servir immédiatement avec du riz basmati, les pickles d'oignon rouge, des quartiers de citron et des herbes fraîches.
