Bouchons choco noix de pécan, glaçage caramel
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Equipment
- des moules à muffins ou mini muffins
Ingrédients
Pour les bouchons:
- 125 g de farine
- 65 g de cacao amer
- 1 cuillère à café de sel
- 300 g de sucre
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 115 g de beurre fondu
- 85 g de chocolat noir, concassé
- 85 g de chocolat au lait, concassé
- 80 g de noix de pécan toastées et concassées ( à la poêle ou au four à 180°C entre 5 à 10 minutes)
Pour le glaçage caramel au beurre salé:
- 200 g de sucre
- 60 ml d'eau
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- 85 g de beurre à température ambiante, coupé en dés
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Si nécessaire, beurrer et fariner vos moules à muffins. Mélanger la farine, le sel et le cacao. Réserver.
- Dans le bol du robot, battre les œufs et le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Puis ajouter l'extrait de vanille et alternativement le mélange farine et beurre fondu, en commençant et en finissant par de la farine.
- Puis, ajouter le cacao et les 4/5 des noix de pécan.
- Remplir les moules à muffins au 4/5 de leur hauteur.
- Enfourner pour environ 25 minutes. Le dessus s'est un peu craquelé et doit être brillant.Laisser refroidir environ 10 minutes sur une grille puis démouler les muffins et les laisser de nouveau refroidir sur la grille.
- Pour le caramel, porter à ébullition le sucre arrosé de l'eau jusqu'à obtenir un caramel couleur ambre. Hors du feu, incorporer la crème fraîche (attention aux possibles projections), et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis le beurre, petit à petit. Finir par l'extrait de vanille.En napper les muffins, et parsemer d'un peu d'éclats de noix de pécan.
