Bouillon épicé de pois chiches de Salma Hage
281124C4 B3 Z1 E5
Equipment
- 1 marmite
Ingrédients
- 400 g de pois chiches secs
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons hachés
- 6 gousses d'ail finement émincées
- 3 feuilles de laurier
- 5 capsules de cardamome verte
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 belle pincée de piment en flocons (jusqu'à 1 cuillère à café si vous supportez bien le piment)
- 500 g de passata de tomates (ou 2 grosses tomates grossièrement hachées)
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- la pelure d'½ citron
- sel et poivre
Pour le yaourt:
- 200 g de yaourt à la grecque
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- le jus d'un citron
- sel et poivre
Instructions
- La veille, déposer les pois chiches secs dans un saladier avec le bicarbonate de soude et le sel, puis ajouter 3 fois leur volume en eau. Laisser tremper une nuit.
- Le lendemain, dans une marmite, chauffer l'huile à feu moyen, puis y faire revenir les oignons avec une pincée de sel pendant une dizaine de minutes.Puis ajouter l'ail, le laurier et les épices, mélanger le tout et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
- Incorporer la passata.
- Égoutter et rincer les pois chiches.Les ajouter à la marmite avec le bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sel et la pelure de citron. Verser 1,5 litre d'eau par dessus, puis porter à ébullition.Baisser à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, de 2 à 3 heures. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.Fouetter le yaourt avec le tahini. Ajouter le jus de citron, la nigelle et saler et poivrer à votre goût avant de le servir avec le bouillon.
