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alt="bouillon réconfortant poulet soto ayam indonésien"

Bouillon indonésien Soto Ayam

Céline
C4 B5 Z5 E5
131026
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal, Soupe
Cuisine Indonésienne
Portions 4 personnes
Calories 706 kcal

Equipment

  • 1 blender
  • 1 poêle
  • 1 cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 tige de citronnelle écrasée avec un bon couteau et nouée
  • 3 feuilles de combava, idéalement fraîches (ou séchées, ou feuilles de citronnier)
  • 2 feuilles de laurier, idéalement fraîches
  • 200 g de vermicelles de riz
  • 1,6 litres de bouillon de poulet (de bonne qualité)
  • 3 ou 4 blancs de poulet (selon leur grosseur)
  • 350 g de pakchoi (ou de baby pakchoi), grossièrement coupé
  • 350 g de choy sum, grossièrement coupé
  • sel
  • le jus d'un citron vert
  • huile de tournesol (ou autre huile végétale)

Pour la pâte d'épices:

  • 25 g environ de gingembre, pelé et en tranches
  • 4 gousses d'ail, pelées et en tranches
  • 3 petites échalotes longues
  • ½ cuillère à café de poivre blanc
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre

Pour servir:

  • 4 œufs mollets
  • 2 oignons nouveaux, coupés finement en diagonale
  • quelques rondelles de piment rouge (optionnel)
  • 2 citrons verts, coupés en tranches
  • des chips de crevettes (ou des kerupuk si vous en trouvez)

Instructions
 

  • Dans une poêle, toaster à sec l'étoile de Badiane, le bâton de cannelle et les grains de poivre 1 ou 2 minutes.
    Dans un blender, déposer tous les ingrédients de la pâte d'épices.
  • Réduire en pâte grossière en ajoutant un peu d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile si c'est trop sec.
    alt="pâte d'épices soto ayam indonésien"
  • Dans une marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile sur feu moyen, et faire frire la pâte d'épices avec la tige de citronnelle nouée, les feuilles de combava et les feuilles de laurier pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
    alt="pâte d'épices soto ayam indonésien"
  • Pendant ce temps, déposer les vermicelles de riz dans un saladier, verser de l'eau bouillante dessus, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Puis égoutter, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et réserver.
  • Dans la marmite, ajouter le bouillon de poulet, ainsi que la badiane, la cannelle et le poivre (dans un pochon de gaze si vous ne voulez pas retrouver des morceaux partout). Porter à ébullition, puis baisser et laisser mijoter 10 minutes.
    Découper les blancs de poulet en quelques gros morceaux, et les faire pocher dans le bouillon environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'ils s’effilochent facilement.
    Pendant que vous effilochez le poulet, faire réduire un peu le bouillon sur feu vif pour concentrer les saveurs.
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  • Ôter le pochon d'épices, verser les nouilles ainsi que le poulet effiloché dans le bouillon, ajouter le pak choi et le choy sum, et laisser cuire quelques minutes.
    Ajuster l'assaisonnement, ajouter le jus de citron vert, et répartir entre 4 bols. Déposer sur le dessus les oeufs mollets coupés en 2, quelques morceaux d'oignon nouveau, un peu de piment, des rondelles de citron vert, et servir avec des chips de crevette.
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