Brioche Dulcey Chocolat
C4 B- Z5 E4
Ingrédients
Pour l'empois d'amidon (yudane):
- 30 g de farine
- 30 g d'eau bouillante
Pour la pâte:
- 100 g de chocolat Dulcey
- 50 g de chocolat noir
- 250 g de farine
- 3 g de sel
- 30 g se sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g d'eau tiède
- 150 g d'oeufs (environ 3)
- 125 g de beurre demi-sel mou
Instructions
- La veille, préparer l'empois d'amidon en mélangeant la farine et l'eau bouillante. Filmer et laisser reposer 1 nuit au frais.
- Le jour J, préparer la pâte en mettant la farine, l'empois d'amidon, le sel et le sucre dans un côté du bol du robot, et de l'autre, en mettant la levure diluée dans l'eau tiède. Mélanger.
- Ajouter les oeufs. Mélanger pendant 6 minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter enfin le beurre et mélanger à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte se décolle.
- Filmer et laisser pousser 3 heures au frais.
- Dégazer la pâte, ajouter les chocolats en morceaux, et pétrir à la main pour bien incorporer le chocolat.
- Diviser la pâte en 4, bouler les pâtons et les placer dans un moule beurré de 25cm de long. Laisser pousser 1 heure dans le four à 35°C.
- Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pour environ 35 minutes.
