• Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucreet 3 jaunes d’oeuf dans le bol du TMX, puis pétrir 5 minutes fonction pétrin.
  
• Ajouter au bol le beurre coupé en morceaux, la cuillère de fleur d’oranger puis pétrir à nouveau 10 minutes fonction pétrin.
• Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 40 minutes au four à 40°C.
  

Façonnage en tresse:

• A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et dégazer avec la paume de la main pour chasser le gaz. Détailler en 3 pâtons identiques. Façonner chacun des boudins sur environ 40 cm, puis les tresser ensemble. Poser la tresse sur une plaque à pâtisserie avec un papier cuisson. Couvrir d’un torchon légèrement humide, laisser pousser à nouveau 40 minutes au four à 40°C, la pâte doit doubler.
  
• A la fin de la deuxième pousse, préchauffer le four à 180°C, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four. Avec le dernier jaune d’oeuf dans un récipient, rajouter un peu d’eau et battre avec la fourchette pour dorer au pinceau la brioche. Parsemer de sucre en morceaux.
  
• Enfourner 20 minutes à 180°C, puis 20 minutes à 150°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
  

Façonnage en bloc:

• Transvaser la pâte dans deux moules à cake, couvrir d'un torchon et laisser lever 40 minutes au four à 40°C.
  
• Préchauffer le four à 180°C, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four. Avec le dernier jaune d’oeuf dans un récipient, rajouter un peu d’eau et battre avec la fourchette pour dorer au pinceau la brioche.
• Enfourner 30 minutes à 160°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.