Bundt cake chocolat frangipane
C5 B5 Z5 E508/05/22
Equipment
- 1 moule à Bundt cake d'une capacité de 6 cups
Ingrédients
Pour la frangipane (2 portions):
- 96 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 113 g de beurre fondu et refroidi
- 1 oeuf
- 8 g de farine
- 1 trait d'extrait d'amandes
- 1 g de sel
Pour le glaçage:
- 90 g de sucre
- 22 g de crème fraîche épaisse (ou de yaourt à la grecque en version plus light)
- 1 pincée de sel
- 1 trait d'extrait d'amande
- amandes effilées grillées
Pour le gâteau:
- 57 g de beurre
- 240 g de buttermilk (fait maison, recette ci-dessous) ou de babeurre (=lait ribot)
- 1 oeuf
- 1 trait d'extrait de café
- 1 trait d'extrait d'amandes
- 1 gros trait d'extrait de vanille
- 200 g de sucre
- 125 g de farine
- 32 g de cacao amer (et un peu plus pour le "farinage" du moule)
- 5 g de bicarbonate de soude
- 3 g de levure
- 1 g de sel
Instructions
- Préparer du buttermilk maison:Verser 220g de lait entier dans un saladier, ajouter 20g de vinaigre, mélanger, puis laisser reposer 10 minutes. Ensuite, votre buttermilk est prêt à être utiliser.
- Préparer la frangipane en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Graisser le moule avec du beurre fondu, puis saupoudrer généreusement de cacao amer comme vous farineriez votre moule (attention, c'est très salissant).
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et continuer à le cuire environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un beurre noisette. Réserver hors du feu.
- Dans un saladier, battre le beurre noisette, le buttermilk, les oeufs et les extraits de vanille, café et amande jusq'à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao amer, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter peu à peu ce mélange au 1er saladier et bien amalgamer.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule, puis ajouter la moitié de la frangipane (vous pourrez utiliser le reste dans une autre préparation).
- Finir par le reste de la pâte et lisser le dessus.
- Enfourner pour environ 35 minutes, une pique insérée au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
- Puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, mélanger intimement le sucre, la crème (ou le fromage blanc), l'extrait d'amande et une pincée de sel.
- Laisser couler le glaçage sur le dessus du gâteau et décorer d'amandes effilées toastées.
