Buns maison topping aux graines de sésame
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Equipment
- 1 robot muni d'un crochet
- 2 plaques à pâtisserie
Ingrédients
Pour le yudane:
- 100 g de farine
- 100 g d'eau bouillante
Pour la pâte:
- 400 g de farine
- 320 g de lait entier
- 70 g de beurre doux mou
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 6 g déshydratée)
Pour la finition:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 ou 2 cuillères à soupe de lait entier
- des graines de sésame blanches, noires, ou panachées
Instructions
- Préparer le yudane: Dans le bol du robot, déposer la farine, puis verser dessus l'eau bouillante. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine, mais mieux vaut qu'elle soit un peu collante que trop sèche.
- Ensuite, ajouter les ingrédients de la pâte en faisant attention à ce que le sel ne touche pas la levure et pétrir le tout entre 10 et 15 minutes.
- Filmer au contact et réserver une nuit au frais. La pâte doit pousser (mais elle ne poussera pas autant que si elle était restée à l'air libre).
- Le lendemain, dégazer la pâte, puis la pétrir légèrement avant de la diviser en 8 parts. Bouler chaque pâton, et les déposer sur deux plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson.Laisser pousser 1 heure.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Badigeonner de jaune d’œuf battu dans un peu de lait, et parsemer de graines de sésame.Enfourner pour 30 minutes environ. Au sortir du four, couvrir les plaques d'un torchon propre pour garder l'humidité, et les laisser complètement refroidir.
