Cannelés à la fleur d'oranger
C5 B5 Z5 E305/04/22
Equipment
- 20 moules à cannelés en silicone
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 1 trait d'extrait de vanille liquide
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 30 g de beurre doux ramolli
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 140 g de farine
- 240 g de sucre
Instructions
- Passer une casserole sous l'eau sans la sécher (cela va éviter au lait d'accrocher), puis verser le lait avec l'extrait de vanille et le chauffer à la limite de l'ébullition. Ajouter le rhum et l'eau de fleur d'oranger ainsi que le beurre coupé en morceaux et laisser infuser 30 minutes.
- Battre les oeufs et les jaunes dans un saladier puis tamiser la farine au-dessus en remuant.
- Ajouter le sucre et un peu de lait (sinon, c'est trop sec pour mélanger) et battre au fouet pour éviter les grumeaux.
- Verser au fur et à mesure le reste du lait dans le saladier, la pâte doit ressembler à une pâte à crêpes fluide. Filmer au contact et réserver 24 heures au frigo.
- Préchauffer le four à 250°C. Beurrer les empreintes du moule avec du beurre fondu.
- Verser de la pâte dans chaque empreinte jusqu'à 1 cm du bord.
- Enfourner 10 minutes le temps que le dessus du cannelé caramélise, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 50 minutes. Les cannelés doivent être dorés.
- Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler les cannelés et les laisser refroidir sur une grille.
