Chapon farci aux marrons
C5 B5 Z5 E5241222
Equipment
- 1 grande cocotte en fonte ou un grand plat rectangulaire
Ingrédients
- 1 chapon d'environ 3 / 3.5kg
- 30 g de beurre
- 75 cl de Crémant d'Alsace
Pour la farce:
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 échalotes ciselées
- 1 cuillère à café de persil haché
- 1 pincée de thym frais
- 10 g de beurre
- 200 g de veau haché
- 200 g de poulet haché
- 1 œuf
- 2 tranches de pain dur
- 10 cl de lait
- 100 g de marrons sous vide (châtaignes)
- 3 tomates séchées coupées en petits cubes
Pour la garniture:
- 150 g de marrons sous vide (châtaignes)
- 6 tomates séchées coupées en lamelles
- 1 poignée de noisettes entières torréfiées
- sel et poivre
Instructions
- Dans une poêle, faire revenir les échalotes, l'ail, le persil et le thym avec les 10g de beurre environ 5 minutes à feu doux.
- Dans un saladier, déposer les viandes hachées, l'oeuf, le pain réduit en poudre grossière, le lait, les marrons écrasés, et les tomates séchées en dés.
- Mélanger le tout à la main, puis saler et poivrer. Plus vous mélangez, plus la farce sera fine.
- Saler et poivrer l'intérieur du chapon (vidé par vos soins ou par votre boucher). Remplir l'intérieur de farce. Si vous avez trop de farce, former des petites boulettes de l’excédent de farce, vous les déposerez en garniture.Déposer le chapon dans son plat de cuisson, saler et poivrer l'extérieur, puis déposer sur le dessus du chapon les 30g de beurre.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Autour du chapon, déposer les éléments de la garniture. Enfourner pour environ 3 heures 30. Après la première demi-heure, puis toutes les 30 minutes, arroser de crémant.Le chapon doit avoir, après cuisson, une belle peau bien dorée. Laisser reposer 20 minutes sous papier alu avant de servir.
- Pour ma part, je sers ce chapon avec des pommes de terre cuites au four dans un peu d'huile d'olive, une tête d'ail confite avec le chapon et des crosnes arrosés de jus de cuisson.
