Classic rich Christmas Cake
C5 B5 Z1 E1
Ingrédients
- 100 g de cerises confites
- 100 g d'abricots secs
- 275 g de raisins blonds
- 175 g de raisins blonds
- 175 g de cranberries séchées
- 50 g d'oranges confites en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe d'armagnac
- 225 g de farine
- ¼ tsp de noix de muscade en poudre
- ½ tsp de mélange de pain d'épices
- 225 g de beurre
- 225 g de sucre muscovado
- 4 gros oeufs
- 50 g d'amandes réduites grossièrement en morceaux
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- le zeste râpé d'une orange
- le zeste râpé d'un citron
- de l'armagnac pour arroser le gâteau
- 50 g d'amandes entières pour décorer
Instructions
- La veille, couper les cerises en deux, et les abricots en morceaux.
- Mettre tous les fruits secs dans un saladier, arroser de 5 cuillères à soupe d'armagnac, couvrir et laisser toute la nuit dans un endroit frais.
- La jour J, préchauffer le four à 140°C et graisser et chemiser en double épaisseur un moule à cake de 20cm de diamètre (ne pas essayer de coincer une double épaisseur de papier cuisson dans un moule à charnière, sinon il casse).
- Dans un saladier, bien mélanger la farine, les épices, le beurre, le sucre, les amandes en morceaux, la mélasse et les zestes de citron et d'orange.
- Ajouter les fruits secs (et l'armagnac s'il en reste au fond), et bien mélanger.
- Verser dans le moule et bien égaliser le dessus. Déposer les amandes entières joliment sur le dessus.
- Couvrir avec une double épaisseur de papier cuisson en enfourner pour environ 4h30. Le cake doit être ferme au toucher et une pique inserrée au centre doit ressortir propre.
- Laisser refroidir le gâteau toujours couvert dans le moule à température ambiante. Une fois froid, percer le gâteau à intervalles réguliers, et arroser d'armagnac.
- Recouvrir le gâteau d'une nouvelle double couche de papier cuisson puis d'une couche d'aluminium et conserver dans un endroit frais. Deux fois par semaine, arroser le gâteau d'environ 5 cuillères à soupe d'armagnac, et ce, pendant 3 semaines minimum. Servir aux adultes seulement!
