Cocotte de poulet Buffalo
C5 B2 Z1 E4261122
Equipment
- 1 cocotte ou un plat qui passe au four
Ingrédients
- 500 g de reste de poulet rôti, déchirés en morceaux (ou 500g de blancs de poulet)
- 5 g de piment séchés chipotle ( ou ancho)
- 3 citrons verts
- 150 g de céleri branche
- 6 gousses d'ail
- 400 g de tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 20 g de coriandre fraîche grossièrement hachée
- 5 oignons nouveaux (75g env)
- 150 g de mozzarella
- sel
Pour la sauce au roquefort:
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de cream cheese (Philadelphia, St Morêt ...)
- 100 g de roquefort
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Dans un bol, déposer les piments séchés et couvrir d'eau bouillante. Poser une assiette pour conserver la vapeur et les laisser se réhydrater 20 minutes.
- Dans un autre bol, déposer le céleri branche tranché très finement, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et une pincée de sel. Laisser mariner jusqu'au moment de servir.
- Si vous utilisez des blancs de poulet, les cuire soit au four 200°C, 15 minutes et arrosés d'un filet d'huile d'olive, soit à la poêle, selon votre goût.
- Egoutter les piments, puis les verser dans le bol d'un blender. Ajouter l'ail épluchée et coupée en 4, puis les tomates cerises coupées en 2. Mixer pour obtenir une texture homogène.
- Verser l'huile d'olive dans la cocotte et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons en dés, et les laisser cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Ils doivent être dorés et fondants.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Ajouter la sauce tomates / piments, 10cl d'eau, et 1,5 cuillères à café de sel. Laisser mijoter 10 minutes, le mélange doit avoir un peu épaissi. Ajouter le poulet et 10cl d'eau supplémentaire, puis de nouveau, laisser mijoter 10 minutes.Hors du feu, ajouter la coriandre et les 2/3 des oignons nouveaux.
- Préparer la sauce au bleu en mélangeant tous les ingrédients dans un bol avec 1 bonne pincée de sel.
- Déposer des cuillèrées de sauce sur le mélange poulet / tomates (environ la moitié de la sauce), puis recouvrir de mozzarella tranchée (ou déchirée).
- Enfourner pour environ 15 minutes, le dessus est maintenant tout doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Incorporer au céleri mariné le reste des oignons nouveaux, puis dresser les assiettes: une part de poulet croustillant et pimenté, un peu de sauce au fromage, un quartier de citron vert et un peu de salade de céleri. Enjoy!
