Crème d'endives au jambon
C5 B5 Z5 E5060223
Equipment
- 1 cocotte minute
- 1 TMX ou 1 blender
Ingrédients
- 6 belles endives
- 4 tranches de jambon blanc (ou fumé si vous préférez)
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 g d'eau de cuisson des endives
- 1 grosse cuillère de crème fraîche
- sel et poivre
Instructions
- Cuire les endives entières à la cocotte minute dans le panier, à partir du moment où la cocotte chante, compter environ 20 minutes. Egoutter les endives, mais garder précieusement l'eau de cuisson. Réserver.
- Déposer les tranches de jambon découénnées et dégraissées dans le four préchauffé à 180°C, et les laisser dorer pendant environ 5 minutes (attention à bien les surveiller pour qu'elle ne carbonisent pas). Couper en morceaux et réserver.
- Dans le bol du TMX (ou dans une casserole), mettre le beurre à fondre. Ajouter la farine et faire un roux. Délayer progressivement les 500g d'eau de cuisson des endives pour obtenir une béchamel légère mais onctueuse. Saler et poivrer.
- Dans le vol du TMX (ou un blender ou alors avec un mixeur plongeant), verser les endives en morceaux sur la béchamel et pulser pour les réduire en purée. A vous de voir la consistance, on veut une crème pas trop épaisse, ni trop liquide. Si besoin, ajouter un peu plus d'eau de cuisson des endives.
- Ajouter les morceaux de jambon cuits sur le dessus, une cuillère à soupe de crème fraîche, et pulser jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans morceaux.
- Rectifier l'assaisonnement, puis servir chaud comme une soupe, ou en entrée, en verrines chaudes ou froides.
