Curry de jacquier aux petits légumes
Ingrédients
- 1 boîte de fruit du jacquier en saumure (400g, soit 230g égoutté)
- 1 courgette moyenne
- ½ carotte
- ½ poivron rouge
- 1 oignon
- ⅓ de brocoli
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 poignée de noix de cajou
- sel et poivre
- 1 petite boîte de tomates en morceaux (400g)
Instructions
- Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon coupé en rondelles, laisser rissoler 2 minutes, puis ajouter le paprika fumé et laisser les épices fumer 30 secondes.
- Ajouter le jaquier effiloché, et la pâte de curry et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
- Ajouter la boîte de tomates et un peu d'eau.
- Ajouter ensuite les différents légumes, les noix de cajou et les pommes de terre en morceaux. Saler, ajouter de l'eau à hauteur, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
