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Devilled chicken

Céline
C5 B5 Z4 E4
031223
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de marinade 12 heures
Temps total 12 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Sri Lankaise
Portions 4 personnes
Calories 444 kcal

Ingrédients
  

Pour la marinade du poulet:

  • 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes d'environ 2 ou 3 cm
  • ¾ de cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café d'ail écrasée

Pour la sauce diablounette:

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 20 g de gingembre frais émincé
  • 30 g d'ail finement émincée
  • 15 feuilles fraîches de curry
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir, écrasés
  • 1 petit bâton de cannelle cassia (gardez la Ceylan pour des préparations plus nobles)
  • 1 cuillère à café de pandan en poudre (ou 5cm de feuille de pandan fraîche)
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 2 cuillères à café de sauce soja légère
  • ½ petite boîte de concentré de tomate (soit 35g)
  • 100 g de ketchup tomate
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d'alcool
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la cuisson du poulet:

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • ¼ de piment vert fort épépiné (ou plus si vous supportez bien le piment, ou que vos piments sont moins piquants)
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 belle échalote émincée
  • 1 poivron vert, épépiné et émincé

Instructions
 

  • Dans un saladier, placer le poulet en morceaux, le curcuma, le sel, le gingembre et l'ail, mélanger le tout, placer au frais pendant 1 nuit.
  • Préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Frire environ 4 à 5 minutes l'ail et le gingembre (attention à ce qu'ils ne brûlent pas). Ajouter les feuilles de curry, le poivre noir, le bâton de cannelle, le pandan et le piment et laisser frire 30 secondes supplémentaires.
  • Verser dans la casserole la sauce soja, le concentré de tomates et le ketchup, ainsi que 150ml d'eau, et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce doit être épaisse, brillante, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si cela devient trop sec.
  • Finir par le vinaigre et le sel, laisser cuire encore 1 minute et réserver.
  • Dans un wok ou une sauteuse large, faire chauffer l'huile. Déposer les morceaux de poulet et les faire frire environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Ajouter l'oignon rouge, l'échalote, le piment, le poivron, et mélanger le tout. Laisser sauter 1 minute.
  • Verser la sauce diablounette sur de dessus, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes tout ensemble.
    Servir immédiatement sur un lit de riz.
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