Foie-gras mi-cuit maison
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Equipment
- 1 terrine en terre cuite avec un couvercle (ou un petit plat et du papier alu)
Ingrédients
- 500 g de lobe de foie gras cru
- 2 cuillères à café de sel
- 1 petite cuillère à café de poivre
- 3 à 5 cuillères à soupe de cognac, de porto ou d'armagnac
- 1/2 cuillère à café de quatre épices
Instructions
- Ouvrir le lobe de foie gras en deux et le dénerver. Une fois le foie gras dénervé, saler, poivrer, ajouter le quatre épices et arroser de cognac. Couvrir de film alimentaire et réserver 6 heures au frais.
- Disposer le foie dans une terrine à foie gras et bien le tasser, puis couvrir d’aluminium ou d’un couvercle.Faire cuire 25 minutes à 90°C. dans un bain-marie à mi-hauteur.
- Dès la sortie du four retirer entièrement le gras liquide qui s'est formé à la surface (réserver). Tasser le foie dès la sortie du four dans la terrine et recouvrir d'un morceau de carton ou autre adapté à la taille de la terrine et entouré d'aluminium et mettre un poids dessus, laisser refroidir à température ambiante. Le foie gras en refroidissant va rendre encore de la graisse. Retirer le carton et ajouter éventuellement un peu de graisse que vous avez réservé si vous souhaitez obtenir une pellicule jaune sur le dessus de vos tranches. Placer au réfrigérateur pendant minimum 24 heures, idéalement 3 jours avant de servir.
