Galette frangipane chocolat
C5 B5 Z5 E4
Ingrédients
- 1 boule de pâte feuilletée (voir recette Michel et Augustin)
- 1 jaune d'oeuf
Pour la crème pâtissière au chocolat:
- 20 g de Maïzéna
- 30 g de sucre en poudre
- 175 ml de lait entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de praliné (ou praliné chocolat ou pralin)
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de crème liquide
Pour la crème d'amande:
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre pommade
- 2 oeufs
Instructions
Préparer la crème pâtissière:
- Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzéna, bien fouetter pour obtenir une préparation lisse. Ajouter un peu de lait chaud dans le mélange oeufs/sucre pour faire monter la température du mélange sans cuire les oeufs.Reverser le tout dans la casserole et porter à ebullition en remuant sans arrêt et ce jusqu'à ce que la crème commence à prendre. Réserver hors du feu en filmant au contact pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
Préparer la ganache:
- Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre quelques secondes et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le praliné et mélanger de nouveau.
- Incorporer la ganache à la crème pâtissière refroidie, refilmer au contact et réserver 2 heures au frais.
Préparer la crème d'amandes:
- Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une préparation souple. Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien le premier avant de mettre le second.Incorporer pour finir la poudre d'amandes.
- Réunir la crème pâtissière au chocolat et la crème d'amandes.
Préparer la galette:
- Préchauffer le four à 200°C.
- Détailler le pâton de pâte feuilletée en 2. Abaisser le 1er pâton sur une surface farinée, assez finement pour pouvoir marquer la pâte avec un cercle de diamètre 20cm. Ne pas trop appuyer, ce n'est pas pour couper mais juste pour marquer. Faire une deuxième marque au centre du 1er cercle avec cette fois un diamètre de 16cm. C'est la limite de remplissage de frangipane.
- Mouiller au pinceau l'espace compris entre les 2 cercles, ce qui va permettre aux 2 couches de pâte de bien adhérer ensemble.Garnir l'intérieur du petit cercle de frangipane chocolat et placer la ou les fèves.
- Abaisser le 2ème pâton de pâte feuilletée sur une surface farinée puis le disposer au dessus du 1er. Appuyer la surface tour autour du dôme pour que les 2 couches de pâte adhèrent.Puis reprendre le cercle de 20cm de diamètre et couper la pâte autour du dôme, voici la galette qui apparaît.
- Chiqueter avec le dos du couteau les contours de la galette, ce qui finit de bien faire adhérer les couches de pâte.
- Dorer le sommet de la galette au jaune d'oeuf battu, surtout pas les contours au risque que la pâte ne monte pas. Laisser reposer au frais 15 minutes, puis passer une 2ème couche de dorure, et rayer le dessus à votre goût.Faire un petit trou de cheminée sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper.
- Saisir à four chaud pendant 10 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C, et laisser cuire environ 30 minutes. A déguster tiède ou froide.
