Gâteau basque traditionnel et revisité
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Equipment
- 2 moules à charnières et à fond amovible de 18cm de diamètre le fond chemisé de papier cuisson
Ingrédients
Pour la pâte du gâteau basque:
- 135 g de beurre doux mou
- 135 g de beurre demi-sel mou
- 135 g de sucre
- 135 g de cassonade
- 1 gros œuf
- 2 jaunes d’œuf
- 340 g de farine T45 (ou de farine 00 italienne)
- 30 g de farine de riz
- ¼ de cuillère à café de levure
Pour les 2 garnitures:
- 200 g de confiture de cerises noires
- 200 g de marmelade de clémentines corses
Pour la déco:
- 1 œuf battu
Instructions
- La veille, dans la bol du robot, battre en mousse les beurres et les sucres.
- Ajouter l’œuf et les jaunes et battre de nouveau.
- Verser les farines et la levure et mélanger sans insister.
- Former une boule de pâte, l’aplatir légèrement, puis la réserver une nuit au frais dans du film alimentaire.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Le jour J, diviser la pâte en 4 pâtons. Les laisser revenir à température un petit quart d'heure. Puis les abaisser, 2 pâtons d'une épaisseur de 3mm et d'un diamètre de 25cm (pour des moules de 18cm avec des rebords de 3cm), et 2 pâtons d'un diamètre de 19cm.Déposer les 2 plus grands pâtons au fond des moules et faire remonter sur les côtés en essayant de garder un angle droit dans le fond.
- Répartir les garnitures.
- Déposer les pâtons restants sur le dessus des garnitures. Puis, si votre moule n'est pas trop profond, passer le rouleau sur le dessus pour couper et sceller les deux couches entre elles.Sinon, replier proprement la pâte supplémentaire sur le dessus, et souder délicatement à la main les deux abaisses.
- Badigeonner d’œuf battu, puis réaliser à la fourchette des croisillons (attention de ne pas percer la pâte).
- Enfourner pour environ 45 minutes. Puis décercler délicatement et laisser complètement refroidir avant de déguster.
