Gâteau renversé tapioca caramel
C4 B4 Z2 E2
Ingrédients
Pour le caramel
- 80 g de sucre
Pour les raisins
- 100 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
Pour le flan
- 75 cl de lait
- 120 g de sucre
- 1 bâton de vanille
- 80 g de tapioca
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
Instructions
- Faire bouillir de l’eau avec le rhum ambré. Ajouter les raisins secs, retirer du feu et laisser infuser.
- Préchauffer le four à 180°C, et préparer un moule de cuisson et un moule plus grand pour le bain-marie.
- Faire un caramel à sec avec 80 g de sucre. Lorsqu’il est doré, le verser dans le moule de cuisson et bien le répartir sur les parois.
- Dans la casserole qui a servi pour le caramel, porter à ébullition le lait, le sucre, et le bâton de vanille.
- Aux premiers bouillons, ajouter le tapioca en pluie, réduire le feu, et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que les perles de tapioca soient transparentes. Hors du feu, ajouter la crème et les oeufs. Incorporer le rhum, puis les raisins égouttés.
- Enfourner pour environ 40 minutes au bain-marie.
