Génoise fourrée à la crème pâtissière
deux basiques du CAP à maîtriser: une génoise aérienne et une crème pâtissière qui se tient!
Ingrédients
Pour la génoise:
- 200 g d'oeufs frais (environ 4 petits oeufs ou 3 gros)
- 125 g de sucre blanc
- 125 g de farine
Pour la crème pâtissière
- 500 g de lait demi-écrème
- 1 gousse de vanille
- 80 g de jaunes d'oeufs (ou d'oeufs entiers)
- 90 g de sucre blanc
- 30 g de farine
- 30 g de maïzéna
Instructions
Préparer la génoise:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les oeufs et le sucre avec le fouet du robot pâtissier jusqu'à l'effet ruban (environ 5 minutes, la pâte doit former un ruban).
- Ajouter la farine en la tamisant sur le bol. L'incorporer en mélangeant à la maryse de l'intérieur vers l'extérieur.
- Dresser dans un cercle à entremets. Bien beurrer et fariner le cercle, et garnir à 80% (sinon, cela va déborder)
- Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes. Pour vérifier le cuisson, plonger la pointe d'un couteau au coeur de la génoise, la lame doit ressortir sèche.Réserver sur une grille pour laisser refroidir la génoise.
- La démouler.
Préparer la crème pâtissière
- Filmer une grande assiette de film alimentaire et préparer à portée de main deux pains de glace.
- Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et raclée. Le lait peut fumer, mais ne pas bouillir.
- Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier.
- Ajouter le mélange farine - maïzéna, et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Détendre le mélange en versant dessus 1/3 du lait chaud.
- Reverser le tout dans la casserole de lait, et faire cuire sans jamais cesser de fouetter sur feu moyen à vif. A partir de l'ébullition, compter une minute de cuisson.
- Verser la crème sur l'assiette, fimer au contact (le film doit être collé sur la crème), et poser par dessus les pains de glace (qui vont refroidir très vite la préparation).
Monter le gâteau:
- Couper la génoise en 2.
- Etaler délicatement la crème pâtissière.
- Refermer le gâteau.
