Gnocchis comme à Bologne
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de parmesan
- 40 g de farine (et plus pour former les gnocchis)
- sel et poivre
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau bouillante salée.
- Peler les pommes de terre cuites et les écraser finement dans un saladier. Faire un puits et y verser les jaunes d'oeufs, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger.
- Incorporer petit à petit la farine. La pâte doit être souple et humide à la fois.
- Prélever des morceaux de pâte et les rouler en forme de boudins d'environ 1cm de diamètre sur une surface farinée.
- Découper chaque boudin en petits dés d'1cm de large.
- Créer des rainures sur chaque gnocchi en les faisant passer sur une fourchette.
- Les déposer sur une plaque bien farinée, et reparsemer de farine pour que chaque morceau soit bien fariné.
- Les poêler immédiatement dans un mélange beurre/huile. Servir chaud, saupoudré de beurre fondu à la sauge par exemple, ou de parmesan et de basilic.
