Khachapuris
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Equipment
- 1 robot (sinon pétrissage à la main)
- 2 plaques de cuisson
Ingrédients
Pour la pâte:
- 22 cl d'eau tiède (37°C)
- 7 g de levure sèche de boulanger ou 21g de levure fraîche
- 10 g de sucre en poudre
- 520 g de farine
- 9 g de sel
- 11 cl de lait entier ou demi-écrèmé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture:
- 220 g de mozzarella fraîche coupée en petits cubes
- 150 g de feta émiettée
- 60 g de roquefort ou St-Agur émietté
- 110 g de parmesan râpé
Pour la dorure:
- 1 œuf entier battu avec un peu d'eau ou d'huile
- 35 g de graines de sésame
Pour servir:
- 4 jaunes d’œuf
- flocons de piment rouge
- persil plat ciselé
Instructions
- Dans le bol du robot, réunir la farine et le sel. Mélanger. Puis déposer le sucre, le lait, la levure émiettée (attention, elle ne doit pas toucher le sel pur) ainsi que l'huile et l'eau tiède (37°C).Pétrir au robot pendant environ 5 minutes. La pâte doit être élastique mais pas collante. Laisser reposer environ 20 minutes, puis pétrir de nouveau 2 minutes.
- Couvrir le bol de film alimentaire, puis laisser pousser environ 1 heure. Si votre pièce est trop froide, faire pousser dans un four préchauffé à 35°C puis éteint.
- Tapisser deux plaques de cuisson de papier de cuisson. Dégazer légèrement la pâte puis le diviser en 4 pâtons. Les bouler proprement, puis les déposer sur les plaques de cuisson, les couvrir d'un torchon propre et les laisser pousser environ 20 minutes.
- Dans un saladier, mélanger les fromages émiettés.
- Abaisser un pâton pour former un ovale d'environ 10 x 25cm. Laisser une marge d'environ 2 cm, 2,5 cm sur le pourtour et étaler 2 cuillères à soupe de fromage en deux rangées le long des longs côtés de l'ovale. Rabattre la pâte vierge sur les rangées de fromage et former des bouts pointus.Ensuite, garnir le centre d'environ 4 cuillères à soupe de fromage. Faire de même pour les autres kachapuris, puis couvrir de nouveau du torchon et laisser lever environ 20 minutes.Préchauffer le four à 200°C.Dorer à l’œuf les bordures et les parsemer de graines de sésame.
- Enfourner pour environ 20 minutes, puis sortir, déposer un jaune d’œuf au centre si désiré, et remettre au four 2 minutes pour chauffer le jaune avant de servir les kachapuris parsemés de flocons de piment et de persil plat ciselé.
