La pâte à tartiner de Julie
C5 A5090726
Equipment
- 1 robot puissant (moi j'utilise un TMX)
Ingrédients
- 300 g de noix de cajou
- 200 g de noisettes
- 100 g de sucre de canne
- 36 g de cacao amer (type Van Houten)
- 30 g d'huile de colza
- 24 g de lait en poudre
- 2 pincée de sel
- 2 poignées de pistaches (facultatif)
Instructions
- Torréfier les fruits secs (ou les acheter déjà grillés) au four à 160°C pendant 15 minutes environ en remuant à mi-cuisson.Frotter les noisettes si nécessaire pour enlever les peaux.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec, jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter la moitié des noisettes et bien les enrober de caramel.Verser sur un papier sulfurisé, et laisser durcir.
- Dans le bol du TMX, déposer les noisettes au caramel cassées en morceaux. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse (on passe par une phase poudre puis la pâte arrive).Ajouter le reste des fruits secs, et continuer à mixer (par à-coups si nécessaire) jusqu'à obtention d'une pâte la plus lisse possible.
- Ajouter enfin le cacao, le lait en poudre, le sel et l'huile de colza et mixer pour obtenir une texture brillante et assez fluide pour tartiner.Concasser les pistaches si vous en utilisez et les ajouter à la préparation.La pâte à tartiner se conserve plusieurs semaines à l'abri de la lumière.
