La salade César selon François-Régis Gaudry
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Ingrédients
- 3 blancs de poulet (soit environ 400g)
- 1 laitue romaine (environ 600g)
- 100 g de parmesan en copeaux (faits avec un économe)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce César:
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 100 g de parmesan râpé
- 150 g de skyr (à défaut du yaourt à la grecque)
- 10 cl d'huile d'olive
- le jus d'un demi-citron (ou d'un entier s'il n'est pas très juteux)
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre du moulin
Pour les croûtons:
- 200 g de pain rassis ou dur, cassé en morceaux gros comme une bouchée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
Instructions
- Dans une grande poêle, faire grilles les filets de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ils doivent être dorés mais pas secs. Laisser refroidir hors du feu, puis les couper en lamelles.
- Dans un blender, déposer tous les ingrédients de la sauce, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
- Dans la même poêle que celle du poulet, chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les croûtons de pain et les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
- Couper la romaine lavée en lanières. La déposer dans un grand saladier, puis ajouter les lanières de poulet, les copeaux de parmesan et enfin la sauce.Bien mélanger la sauce pour que chaque ingrédient soit bien enrobé et servir.
