L'amour caché à la noix de coco
... ultra fondant
Ingrédients
Pour la pâte brisée sucrée
- 125 g de beurre mou
- 200 g en farine
- 50 g de sucre glace
- 30 g de noix de coco râpée
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
Pour la confiture de coco
- 115 g de noix de coco râpée
- 85 g de cassonade
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 citron vert
- ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
- 25 cl d'eau
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 25 cl de lait de coco
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 45 g de farine
- 1 citron vert
Pour la génoise
- 200 g d'oeufs (environ 4)
- 125 g de sucre blanc
- 125 g de farine T45
Instructions
Pour la pâte brisée sucrée
- Crémer le beurre mou. Ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et enfin l'oeuf et bien amalgamer le tout. Former une boule applatie, la couvrir de film étirable et placer au frais une heure.
Pour la confiture de coco
- Laisser macérer ensemble tous les ingrédients et le zeste du citron vert pendant environ 2 heures.
- Puis, cuire à sec 3 minutes pour torréfier la noix de coco et ensuite seulement, ajouter l'eau, baisser le feu, couvrir, et laisser cuire 1 heure en remuant régulièrement (on peut ajouter à la fin 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré).
Pour la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait et le lait de coco avec le zeste râpé de citron vert.Dans un bol, blanchir ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée et fouetter à nouveau. Quand le lait est bien chaud, mais juste sous le point d'ébullition, en verser un tiers sur les oeufs tout en battant énergiquement pour bien mélanger le tout sans cuire les oeufs. Verser ce mélange dans le reste de lait et mélanger constamment sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 30 secondes après la reprise de l'ébulition, la crème devant rester souple.
- Réserver la crème pâtissière obtenue dans une assiette plate, filmer au contact et recouvrir de pains de glace pour stopper la cuisson net.
Préparation du gâteau
- Préchauffer le four à 180 °c.Etaler finement la pâte au rouleau de préférence. Foncer un moule assez profond. Piquer le fond, couvrer de papier sulfurisé garni de billes de cuisson (et un autre moule plus étroit si on veut que les bords ne retombent pas). Faire cuire 10 minutes, sortir du four et laisser tiédir.
- Etaler la confiture de coco uniformément sur le fond de pâte.
- Recouvrer d'une belle couche de crème pâtissière au coco.
Préparation de la génoise
- Monter les oeufs et le sucre avec le fouet du robot pâtissier jusqu'à l'effet ruban (environ 5 minutes, la pâte doit former un ruban). Ajouter la farine en la tamisant sur le bol. L'incorporer en mélangeant à la maryse de l'intérieur vers l'extérieur. Etaler la génoise sur la couche de crème pâtissière. Enfourner pour 20 à 25 minutes.
- Saupoudrer de noix de coco râpée et éventuellement d'un peu de cannelle en poudre et laisser complètement refroidir à température ambiante avant de déguster.
