Le parmentier à ma façon
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Equipment
- 1 grand plat qui passe au four
Ingrédients
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de bœuf haché
- 1½ cuillère à café de 4 épices
- 1½ cuillère à café de thym frais
- 5 cl de cognac
- 1 petite cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté (ou 1 cube)
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- 1,5 kg de pommes de terre
- 60 g de lait entier
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème fleurette
- sel et poivre
- 20 g de beurre salé
- 20 g de gruyère ou d'emmental
Instructions
- Couper les carottes, oignons et céleri en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis déposer les légumes et laisser revenir 10 minutes environ.
- Ajouter l'ail écrasée, la viande, les épices et le thym et la laisser cuire sans coloration et en remuant régulièrement pour casser les gros morceaux.
- Déglacer au cognac, puis lorsqu'il est évaporé, ajouter le bouillon à hauteur de la viande. Saler et poivrer et laisser mijoter 1h30 environ.
- S'il reste trop de jus de cuisson, en enlever la moitié, puis parsemer de persil et déposer le tout au fond du plat.
- Pendant que la viande cuit, cuire les pommes de terre à la cocotte minute pendant 20 minutes environ. Puis les éplucher et les réduire en purée avec du lait, de la crème fleurette, du beurre, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 225°C.
- Répartir la purée sur le dessus de la viande.
- Parsemer d'emmental râpé et de quelques copeaux de beurre.
- Enfourner pour environ 20 minutes. Si besoin, passer quelques minutes sous le grill pour dorer le dessus. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
