Le waterzooï de poulet des Ménapiens
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Ingrédients
Pour le bouillon:
- 6 blancs de poulet (ou un mélange cuisses peau enlevée / blancs)
- 2 carottes moyennes
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (laurier + thym)
- 2 litres d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
Pour la garniture (quantité à doubler si vous voulez manger plus de légumes):
- 2 blancs de poireaux
- 3 carottes moyennes
- 2 branches de céleri
- 20 g de beurre
Pour la sauce:
- ¼ de litre de crème fraîche entière et liquide
- 6 cuillères à soupe de persil haché
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- sel et poivre
Instructions
- Couper les légumes du bouillon (sauf l'oignon) en mirepoix (dés de 1cm de côté). Les déposer dans une grande marmite avec le poulet, l'oignon piqué, le bouquet garni (moi je l'attache par une ficelle à une des poignées de la marmite pour pouvoir le repêcher plus facilement). Puis ajouter les cubes de bouillon de volaille, un tour de moulin à poivre et 2 litres d'eau (cela doit recouvrir le tout). Porter à ébullition, puis baisser, et pocher les volailles environ 35 minutes (écumer si nécessaire)
- Préparer les légumes de la garniture en les taillant en julienne (fin bâtonnets). Rincer le tout à l'eau fraîche, puis cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre et 1 petite louche de bouillon pendant environ 7 minutes (pour de légumes croquants, 10 minutes si vous les aimez plus cuits). Réserver au chaud (four à 100°C).
- Après cuisson, rétirer le poulet du bouillon et le réserver également au chaud (vous pourrez déguster le bouillon et ses légumes pour un autre repas).Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre fondu et la farine. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, puis remettre sur le feu, ajouter ¾ de litre de bouillon (3 grosses louches environ), porter à ébullition, et laisser s'épaissir en remuant vivement la sauce. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le persil.
- Dresser les assiettes: du poulet, une petite louche de sauce, puis de la julienne de légumes, et un peu de persil haché. A déguster avec des petites pommes de terre nouvelles sautées au beurre ou comme je l'ai fait, avec du riz basmati.
