Lebkuchen blancs
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Equipment
- 2 plaques à pâtisserie
Ingrédients
Pour les biscuits:
- 250 g de sucre
- 2 œufs
- 70 g d'amandes entières
- ½ tsp de cannelle en poudre
- ¼ tsp de clous de girofle en poudre
- ¼ tsp de noix de muscade en poudre
- ¼ tsp de coriandre en poudre
- 130 g de fruits confits coupés en petits dés
- 250 g de farine
- ½ tsp de levure chimique
Pour la garniture des biscuits:
- des amandes émondées
Pour le glaçage:
- 125 g de sucre
- 50 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à café de sucre glace
Instructions
- Préparer le glaçage en portant à ébullition dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger bien pour aider le sucre à se dissoudre, puis à partir de l'ébullition, ne plus remuer et arrêter de chauffer quand le sirop atteint 110°C.
- Hors du feu, ajouter le rhum et le sucre glace, bien mélanger et réserver.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer le sucre et les œufs dans le bol d'un robot et fouetter vivement pendant environ 10 minutes. Le mélange doit être bien mousseux.
- Pendant ce temps, couper les amandes en bâtonnets.
- Dans le bol du robot, ajouter les amandes, les épices et les dés de fruits confits. Mélanger le tout.
- Tamiser sur le dessus la farine et la levure et mélanger. La pâte reste souple mais pas trop collante pour pouvoir l'étaler. Si nécessaire, rajouter de la farine.
- Fariner le plan de travail et déposer la pâte dessus. L'étaler sur environ 2 cm d'épaisseur, puis découper pour obtenir environ 30 rectangles. Attention, ne pas le faire trop gros (comme moi), car les biscuits s'étalent à la cuisson.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, en laissant environ 3cm entre chaque gâteau. Déposer des amandes émondées sur le dessus de chaque biscuit.
- Enfourner pour environ 12 minutes.
- Sortir du four et glacer immédiatement au sirop. Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille.
