Lentilles brunes et leur aïoli d'oignons caramélisés
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Equipment
- 1 blender
Ingrédients
- 6 oignons
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- 800 g de lentilles brunes cuites, égouttées et rincées
- 150 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de cognac
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Pour l'aïoli d'oignons caramélisés:
- 2 cuillères à café de miso blanc (ou brun, si vous ne trouvez pas de blanc)
- ½ cuillère à café de moutarde forte
- 200 ml de lait
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à café de jus de citron
Pour servir:
- huile pimentée
- 1 oignon nouveau, coupé finement
- 2 citrons, coupés en 2
Instructions
- Peler les oignons et le couper en demi-lunes fines. Déposer les oignons ainsi que 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1,5 cuillère à café de sel dans une grande sauteuse. Sauter à feu moyen (4 ou 5 sur une plaque à induction) pendant environ 30 minutes en remuant très régulièrement. Les oignons doivent être d'un joli blond caramel, et surtout ne pas brûler.
- Dans un blender, déposer 180g d'oignons caramélisés encore chauds. Ajouter le miso, la moutarde, le lait et l'huile d'olive ainsi que le jus de citron. Pulser jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Réserver.
- Dans la sauteuse non nettoyée, déposer les lentilles rincées. Ajouter le bouillon, le cognac, le cumin, la sauce soja, les 2 dernières cuillères d'huile d'olive et une demi cuillère à café de sel. Porter à frémissement, et laisser cuire environ 4 minutes.
- Diviser les lentilles en 4 bols, déposer sur le dessus une belle cuillère à soupe d'aïoli. Arroser d'un filet d'huile pimentée et disposer un peu d'oignons caramélisés et quelques rondelles d'oignon nouveau. Servir avec le reste des oignons et de l'aïoli et des moitiés de citron.
