Les Mannele alsaciens
C5 B- Z4 E4051223
Ingrédients
Pour la pâte à mannele:
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 210 g de lait entier
- 500 g de farine
- 2 petits œufs (80g)
- 65 g de sucre
- 10 g de sel
- 180 g de beurre bien mou
- 100 g de pépites ou de chunks de chocolat noir
Pour la dorure:
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la décoration:
- des raisins secs pour les yeux
- du sucre brillant décor pour les pieds
- des amandes en bâtonnets pour la tête
Instructions
- La veille, délayer la levure dans un peu de lait tiède.
- Dans le bol du robot, déposer la farine, les œufs, le reste du lait, le sucre et le sel. Mélanger quelques secondes au crochet, puis ajouter la levure délayée, l'important étant que la levure n'entre pas directement en contact avec le sel.
- Mélanger doucement d'abord pour que les ingrédients s'amalgament, puis plus énergiquement pendant 3/4 minutes.
- Ajouter le beurre mou en morceaux petit à petit, puis travailler la pâte 10 minutes à vitesse rapide. Elle doit doit être lisse et homogène.
- Finir par incorporer les pépites de chocolat. Placer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante, puis recouvrir de film alimentaire au contact et placer une nuit au frais.
- Le jour J, sortir la pâte du frigo. L’aplatir avec la paume de la main, et la séparer en 16 pâtons de 50g environ. Sur un plan de travail légèrement fariné, bouler soigneusement chaque pâton.Étirer chaque pâton en 1 cône d'environ 15cm de long, le côté rond étant la tête du mannele. Détailler les bras et les pieds à l'aide d'une paire de ciseaux, et aplatir légèrement chaque mannele. Recouvrir de film alimentaire délicatement, et faire pousser 2 heures dans un four chauffé à 35°C puis éteint.
- Les brioches doivent doubler de volume.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, fouetter légèrement les ingrédients de la dorure. Puis dorer chaque mannele délicatement au pinceau, puis décorer de raisins, de sucre et d'amandes.
- Enfourner pour environ 20/25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
