Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante
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Ingrédients
- 400 g de linguine secs (ou 1 portion de pâte fraîche, voir recette)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 10 anchois coupés en morceaux
- 20 tomates cerises
- ½ bouquet de persil plat haché finement
- quelques flocons de piment (facultatif)
Pour la chapelure croustillante:
- 50 g de chapelure (maison si possible, c'est meilleur)
- 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
Instructions
- Cuire les linguine al dente (si vous le faites en avance, ne pas oublier de réserver de l'eau de cuisson).
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis y jeter le piment et l'ail et laisser 1 minute pour que les parfums inffusent. Puis ajouter les anchois en morceaux, et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
- Ajouter les tomates cerises (jus compris) et la moitié du persil et laisser bouillonner quelques minutes. Ajouter 2 ou 3 louches d'eau de cuisson des pâtes et cuire encore 5 minutes environ.
- Dans une poêle, répartir la chapelure, la saler, arroser d'un peu d'huile d'olive et chauffer à feu moyen en remuant très souvent, jusqu'à ce que la chapelure soit toute dorée et embaume le pain grillé.
- Egoutter les linguine (garder un peu d'eau s'il faut encore rallonger la sauce, là, c'est à vous de voir), les ajouter dans la sauteuse avec la sauce au anchois. Mélanger intimement pendant environ 1 minute, ajouter la presque totalité du persil restant, puis dresser les assiettes, une portion de pâtes avec la sauce, parsemées de chapelure croustillante et pour finir du reste du persil.
