Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)
C4 B- Z5 E510/06/22
Equipment
- 1 moule à mooncakes ou à maamoul
Ingrédients
Pour la pâte:
- 60 g d'eau
- 15 g de vodka
- 4 g de bicarbonate de soude
- 225 g de miel
- 75 g d'huile végétale au goût neutre
- 320 g de farine
Pour la garniture:
- 240 g d'eau
- 200 g de dattes Medjool dénoyautées
- 20 g de beurre mou
- 1 trait d'extrait de vanille
- 1 petit trait d'extrait d'amandes amères
- 85 g d'amandes
- 15 g de cacao amer (style Van Houten)
- 115 g de chocolat noir
- 1 g de sel
- 1 g de poudre de 5 épices
Pour la dorure:
- 1 jaune d'oeuf
- 15 g de lait ou de crème fraîche
Instructions
Préparer la pâte:
- Dans un saladier, mélanger 30g d'eau, la vodka, et le bicarbonate de soude. Ajouter le miel et l'huile, et mélanger le tout.
- Ajouter la farine, et former une boule. (Ma pâte était très collante, j'ai rajouté une grosse cuillère à soupe de farine pour pouvoir la travailler plus facilement).
- Abaisser en un disque sur une surface farinée, puis couvrir de film fraîcheur et réserver 1 heure au frais.
Préparer la garniture:
- Toaster les amandes quelques minutes dans une poêle ou dans un four à 180°C, laisser refroidir un peu, puis les réduire en poudre grossière.Couper grossièrement le chocolat.
- Dans une casserole, porter l'eau et les dates à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter environ 15 minutes, l'eau doit avoir été presque toute absorbée par les dates.
- Verser les dates et leur jus dans un blender. Ajouter le beurre, la vanille et l'amande amère, et réduire en purée pendant environ 3 minutes.
- Ajouter le chocolat, le cacao, le sel et le 5 épices, et laisser mixer encore un peu. La garniture est épaisse, on voit de petits morceaux d'amandes. Verser dans un saladier, couvrir et laisser prendre une demi-heure au frais (la pâte doit être plus maniable sans être trop dure).
Assemblage:
- Diviser la pâte en 25 petites boules d'environ 25g (c'est la bonne taille pour les empreintes de mon moule, si c'est trop grand, trop petit, ajustez la taille de vos boules). Diviser également la garniture en 27 boules d'environ 20g (un peu plus pour les chutes de pâte, et si vous n'avez pas de chutes de pâte, vous pourrez toujours les manger ...).
- Dans vos mains farinées (plus facile selon moi que d'étaler sur le plan de travail même si c'est moins régulier), étaler une boule de pâte assez finement, placer une boule de garniture, puis refermer soigneusement en enlevant le surplus de pâte.
- Réchauffer la boule quelques secondes entre vos mains (ce sera plus facile pour la presser dans le moule), la fariner.Fariner également le moule à mooncake.Presser la boule de pâte dans le moule jusqu'à ce que la surface soit au même niveau que l'extérieur des empreintes (enlever le surplus de pâte si nécessaire).
- Démouler en tapant légèrement le moule à l'envers sur le plan de travail. Recommencer pour toutes les boules jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
- Placer les mooncake sur une plaque à pâtisserie, congeler pour 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner les mooncakes directement à la sortie du congélateur pour 10 minutes.
- Pendant ce temps, battre le jaune d'oeuf, le lait et les 30g restants d'eau dans un petit bol.
- Dorer chaque mooncake avec la préparation, sans trop insister pour ne pas perdre la visibilité du décor. Enfourner pour 4 minutes supplémentaires, puis laisser refroidir 10 minutes hors du feu.Repasser une nouvelle couche de dorure (toujours aussi légère), et ré-enfourner pour 4 minutes.
- Laisser refroidir complètement avant de placer dans une boîte hermétique, et (essayer de) laisser 2 à 3 jours avant de les déguster.
