Mousse au chocolat de Christophe Felder
C4 B5 Z5 E5
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir
- 6 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre semoule
- 100 g de crème liquide
Instructions
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème bouillante sur les morceaux de chocolat, attendre 1 minute, puis mélanger au fouet et lisser. Laisser tièdir.
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter.
- Ajouter les jaunes d'oeuf à la ganache.
- Puis verser le tout sur les blancs en neige. Incorporer délicatement à la maryse jusqu'à ce que les blancs soient totalement incorporés.
- Verser dans des moules et réserver minimum 2 heures au frais.
