Osso Bucco à la milanaise
C5 B5 Z4 E4
Ingrédients
- 1,2 kg de jarret de veau
- 1 gros oignon
- 2 tomates bien mûres
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boîte de tomates (400g)
- 25 cl de vin blanc
- 40 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de boeuf
- un peu de farine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Pour la gremolata:
- le zeste et le jus d'un citron
- 1 bouquet de persil
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
Instructions
- Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande.
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans de l'huile d'olive les morceaux de viande.
- Quand la viande est dorée, rajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Verser le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les 2 tomates coupées en petits morceaux, le cube de bouillon de boeuf, la boîte de tomates pelées (avec son jus), l'eau, du seul et du poivre. Mélanger le tout et laisser mijoter jusqu'à reprise d'ébullition.
- Ajouter l'ail en cubes et le bouquet garni. Enfourner pour 1h30.
- Préparer la gremolata en mélangeant le zeste et le jus d'un citron, le persil haché, de l'ail écrasée et de l'huile d'olive. En parsemer l'osso bucco au moment du service.
