Pain au levain cacao, noisettes et chocolat
C5 B- Z5 E328/09/22
Equipment
- 1 cocotte en fonte avec couvercle
- 1 banneton muni d'un linge
Ingrédients
- 300 g de farine T65
- 200 g de farine T80
- 20 g de cacao amer (type Van Houten)
- 90 g de levain rafraîchi (à son pic)
- 370 g d'eau tiède (température du corps)
- 9 g de sel
- 100 g de pistoles ou de chunk de chocolat (votre préféré mais idéalement bien cacaoté - pour moi du Valrhona Caraïbes)
- 100 g de noisettes décortiquées et torréfiées (15 minutes au four si vous n'en trouvez pas des déjà torréfiées)
Instructions
- Dans la cuve du robot, verser les farines, le cacao et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.Ajouter le levain, le miel et le sel. Pétrir environ 3 à 4 minutes
- Couvrir la cuve et laisser fermenter pendant 3 heures en effectuant un rabat chaque demi-heure( en tout cela fera 5 rabats).
- Débarasser la pâte sur le plan de travail fariné (idéalement de farine de riz). Etendre en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposer dessus la moitié du chocolat et des noisettes (appuyer légèrement pour qu'ils pénètrent un peu dans la pâte).
- Replier la pâte en 2, puis ajouter le reste du chocolat et des noisettes sur le dessus.
- Refermer complètement, et fermer les côtés pour que la garniture ne s'échappe pas. Laisser reposer 15 minutes.
- Façonner le pain en boule. Déposer le pâton dans un banneton fariné, et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
- Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C en chaleur statique.
- Déposer un papier cuisson sur le banneton et retourner le tout. Grigner à l'aide d'une lame et déposer le pain dans la cocotte avec le papier cuisson.
- Cuire 30 minutes à couvert, puis baisser la chaleur à 210°C, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.Laisser refroidir complètement le pain sur une grille avant de le déguster…
