Paneer maison

Céline

C5 B- Z- E-

09/05/22

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Temps de repos: 1 10

Temps total 1 25

Type de plat Basique

Cuisine Indienne

Portions 150 g de paneer

Calories 650 kcal

Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Couper le feu juste après le point d'ébullition. Ajouter le vinaigre.
Mélanger et laisser cailler 10 minutes.
Poser une passoire sur un saladier, et déposer la mousseline de coton sur la passoire.
Verser le contenu de la casserole sur la mousseline. Garder l'eau qui se déverse en dessous (le petit-lait) pour conserver le paneer.
Serrer le linge pour égoutter le fromage au maximum.
Mouler le fromage à votre convenance. Si vous laissez le paneer tel quel, frais, vous pourrez vous en servir comme liant pour une sauce.
Sinon, pour un paneer ferme à poêler, poser un poids sur le morceau de fromage toujours dans sa mousseline et laisser reposer 30 minutes.
Puis le laisser prendre au frais dans un film alimentaire pour 30 minutes supplémentaire. A partir de là, vous pouvez l'utiliser de suite ou le conserver au frais dans le petit-lait pendant 1 semaine.
Trop bon poêlé avec du sel et du romarin!

Keyword lait entier