Panzanella au confit de fenouil
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Equipment
- 2 plaques à pâtisserie avec rebords
Ingrédients
- 2 ou 3 beaux bulbes de fenouil
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 oignon rouge
- 150 g de pain sec coupé en croûtons (ou 250g de pain rassis)
- 2 échalotes, taillées finement en julienne
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- sel, fleur de sel et poivre
- feuilles de basilic
- 2 belles burratas
Instructions
- Préchauffer le four à 230°C.
- Couper le fenouil en fines lamelles et les répartir sur 2 plaques à pâtisserie. Arroser chaque plaque de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
- Enfourner pour environ 25 minutes, en mélangeant à mi-parcours.
- Pendant ce temps, découper les tomates en morceaux, et tailler les oignons en demi-lunes. Verser le vinaigre, le sel et le poivre, mélanger le tout et réserver.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les croûtons de pain, laisser rôtir quelques minutes, puis ajouter le cumin, le sésame et la nigelle. Laisser cuire 1 minute supplémentaire. Réserver.
- Faire frire doucement les lamelles d'échalotes dans l'huile d'olive restante (en rajouter un peu si nécessaire).
- Dresser les assiettes. Déposer de la salade de tomate au fond de l'assiette, puis du fenouil confit, des croûtons de pain, puis des lamelles d'échalotes. Couvrir chaque assiette d'une demi-burrata, d'un peu de fleur de sel, d'un ou deux tours de moulin à poivre et arroser de l'huile d'olive restante du confit de fenouil. Disposer quelques feuilles de basilic sur le dessus.
