Panzanella toscane
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Equipment
- 1 grande poêle
Ingrédients
- 5 tomates moyennes de couleurs différentes si possible
- 1 oignon rouge
- 1 concombre (ou une jeune courgette)
- 200 g de pain sec (ou de focaccia sèche)
- quelques feuilles de basilic frais
- ricotta salata à râper (facultatif ou à remplacer par quelques copeaux de parmesan)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre
Instructions
- Couper le pain sec en cubes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis y déposer les cubes de pain sec. Verser 1 cuillère d'huile d'olive supplémentaire, saler légèrement, poivrer, et faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
- Quand les croutons sont dorés, arrêter le feu et réserver.
- Découper les tomates en morceaux, les concombres en tranches coupées en 4, l'oignon rouge en demi-lunes, et déchirer les feuilles de basilic à la main.Préparer l'assaisonnement en mélangeant soigneusement la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
- Dans chaque assiette, déposer des cubes de pain doré, les légumes, puis assaisonner de vinaigrette et laisser reposer quelques minutes pour que les jus imprègnent le pain. Râper un peu de ricotta salata sur le dessus, puis servir.
