Pappardelle au canard confit
C5 B5 Z5 E5041222
Ingrédients
- 4 belles cuisses de canard confit (ou 600g de chair de canard confit déjà prêt)
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 gros oignon
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 1 gousse d'ail
- le zeste et le jus d'une orange bio
- 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouteille de chianti (vous n'en utiliserez qu'une partie)
- 200 ml de passata
- sel et poivre
- 400 g de pappardelle sèches ou une portion de pâtes fraîches
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C et enfourner les cuisses de canard confit pendant une dizaine de minutes, ce sera plus simple pour les manipuler. Enlever la peau et émietter grossièrement le canard confit.Couper finement le romarin et effeuiller le thym.
- Emincer l'oignon, le poireau, l'ail et le céleri branche.
- Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les légumes émincés, et laisser dorer quelques minutes, puis ajouter la viande, le thym et le romarin.
- Une fois la viande dorée, verser le jus d'orange et râper le zeste sur le dessus, ajouter les feuilles de laurier, laisser bouillonner un peu.
- Ajouter enfin le vin, juste à hauteur de la viande, ainsi que la passata, saler et poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure.Pendant ce temps, cuire les pâtes, et ajouter un peu d'eau de cuisson dans la sauce au canard si elle a trop réduit.
- Egoutter les pâtes, les disposer dans la sauce et mélanger pour associer toutes les saveurs avant de servir dans des assiettes creuses.
