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Pasta al cinghiale

Céline
C5 B5 Z5 E4
171223
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps de marinade 12 heures
Temps total 16 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 6 personnes
Calories 955 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 1 kg de sanglier (filet, épaule ou poitrine)

Pour la marinade:

  • 1 cuillère à café de grains de poivre (concassez-les si vous aimez le piquant du poivre)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille de vin rouge

Pour la sauce:

  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en petits dés (brunoise)
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés (brunoise)
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tranches épaisses de pancetta, coupées en lardons ou en dés
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1 pincée de piment (facultative)
  • 10 g de chocolat noir à 80%, en petits morceaux
  • 500 ml de vin rouge
  • 3 feuilles de sauge, finement hachées
  • 1 branche de romarin, feuilles ôtées de la tige et finement ciselées

Pour servir:

  • 600 g de parpadelle sèches ou de mafaldine
  • parmiggiano reggiano râpé

Instructions
 

  • Couper la viande en cubes si ce n'est pas déjà fait, puis la placer dans un saladier avec le poivre, la feuille de laurier et couvrir de vin rouge. Couvrir et laisser mariner au frais une nuit.
  • Égoutter la viande et jeter la marinade.
    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Puis ajouter l'oignon, la carotte, le céleri branche et la pancetta et laisser revenir quelques minutes.
  • Quand les légumes sont tendres, incorporer la viande, puis les épices et le chocolat.
  • Verser assez de vin pour recouvrir la viande (compléter avec de l'eau si nécessaire), saler, couvrir et laisser mijoter entre 3 et 4 heures. La viande doit être tendre. Rajouter de l'eau ou du bouillon en cours de route s'il n'y a plus de liquide.
  • Ajouter la sauge et le romarin ciselé, mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
    Faire cuire les pâtes à part, garder une petite louche d'eau de cuisson des pâtes pour l'incorporer à la sauce (l'amidon contenu dans l'eau va très légèrement épaissir la sauce). Ajouter les pâtes et mélanger le tout.
    Servir dans un grand plat, parsemé d'une bonne dose de parmesan râpé.
Keyword cuisson longue, de saison, gourmand