Pasta al cinghiale e pommodoro
C5 B4 Z5 E5010124
Equipment
- 1 cocotte (en fonte de préférence)
- 2 compresses de gaze
Ingrédients
- 1 kg de sanglier (épaule ou gigot)
- sel et poivre
- 2 carottes moyennes
- 2 grandes tiges de céleri-branche
- 1 gros oignon
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 gousses d'ail, écrasées ou coupées très finement
- 500 ml de vin rouge
- 800 g de tomates entières, écrasées à la main (soit 2 boites de conserve)
Pour le pochon d'aromates:
- 9 g de baies entières de poivre noir (ou un mélange gourmand)
- 1 bâton de cannelle
- 1 grosse pincée de flocons de piment
- 2 g de baies entière de genièvre
- 1 branche moyenne de romarin
- 1 feuille de laurier fraîche
Instructions
- Saler les morceaux de sanglier et les laisser reposer hors du frigo le temps de préparer le reste. Peler la carotte. La couper en tout petits morceaux, et faire de même pour le céleri branche et l'oignon. Réserver.
- Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Essuyer la viande avec un sopalin, puis la faire dorer sur toutes ses faces dans la cocotte. Réserver.
- Dans la même cocotte, déposer maintenant le soffrito (carottes, oignon et céleri) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Baisser le feu sur doux, bien mélanger en décollant les sucs de viande et laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter ensuite l'ail et continuer à cuire 1 petite minute, puis verser le vin et passer sur feu moyen. Laisser réduire de moitié environ pendant 3 à 5 minutes.
- Remettre le sanglier dans la cocotte, ainsi que les tomates et leur jus. Puis couvrir d'eau jusqu'à 1cm sous la viande.
- Préparer un ballot d'aromatique en les plaçant dans une double couche de gaze et en fermant le tout avec de la ficelle de cuisine.Le déposer dans la cocotte, moi j'accroche un bout de la ficelle à la poignée de la cocotte pour plus facilement récupérer le tout en fin de cuisson.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu sur doux, couvrir et laisser mijoter environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache des os.
- Ôter le sachet d'aromates, enlever les os et effilocher la viande grossièrement. Rectifier l'assaisonnement.Servir avec des tagliatelle, des linguine ou des spaghetti, ou alors des pâtes fraîches au cacao.
